干蕨菜怎么制作好吃

每到春天，蕨菜在很多地方都会泛滥成灾，当蕨菜吃不完的时候，做成干蕨菜是最好的保存方法，也是最常见的，大部分的时候，像我们这种从来没有自己采过蕨菜的人，当然是不会知道干蕨菜怎么制作的，所以，为了福利很多像小编这样的人，小编决定研究一下，这个干蕨菜怎么制作好吃。

一、什么是蕨菜

蕨(学名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Heller)是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生;柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。分布于中国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布;也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜;全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。

二、干蕨菜怎么制作

1、采摘

蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩;过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。

2、杀青

蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。

3、烘晒

有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。

4、筛选

将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。

三、干蕨菜的烹饪

1、蕨菜干炒腊肉

【材料】

干蕨菜适量，腊肠一根，腊肉一块，干红辣椒、盐、酱油各适量。

【做法】

①干蕨菜用水泡软，然后清理干净，切成小段备用。

②腊肠一根，腊肉一块，用淘米水泡一泡，然后也清洗干净。

③腊肉腊肠切成小片。

④锅烧热，把腊肉和腊肠放进去炒，不用放油，腊肉上油好多的。再放点干红辣椒，炒出香味。⑤把蕨菜倒进去继续翻炒，加适量盐，酱油，炒到蕨菜有点干巴的程度就好了。

2、凉拌蕨菜干

【材料】

蕨菜干一大把，青椒1/2根，大蒜5瓣，生抽适量，香醋适量，芝麻油少许，盐少许。

【做法】

①蕨菜干用冷水泡几个小时，等待发软后，搁锅里滚水烫15分钟，捞出，过凉水。

②将青椒切成碎粒，蒜剁成泥，洒在蕨菜上。

③炒锅里倒油，油热至8成时，用大勺将油舀出，泼在青椒粒和蒜泥上。

④加入生抽、香醋、芝麻油、盐等，均匀搅拌即可。

3、排骨蕨菜干

【材料】

排骨300克，蕨菜干80克，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，红辣椒适量，葱适量，糖适量。

【做法】

①蕨菜干提前用水泡发开来。

②排骨也事先用油、盐、姜、蒜、料酒、糖腌一下。

③热油锅，下排骨煎香两面，然后加入适量的水煮开。

④煮至成排骨汤，约15分钟以上，加入蕨菜干一起再煮约15分钟。

⑤加盐调味，上锅前加入红辣椒丝和葱花。

对于小编来说，说文的资料是非常有用的，小编还加上了三份干蕨菜的烹饪方法，下午对大家有用吧。小编自己从菜市场买了新鲜的干蕨菜，试过了，味道确实不错，干蕨菜多吃对身体好，大家现在知道了，干蕨菜怎么制作好吃了吗，今天的分享就到这里了了。