干蕨菜的功效与作用，该怎么吃？快来看看！

干蕨菜是一种常见的野菜，非常有营养，有丰富的维生素、纤维素、叶绿素，口感非常好，深受广大群众的喜爱。干蕨菜可以炒吃，可以炖着吃，也可以蘸酱吃，做法非常多变，可以当主菜，也可以当配菜，是各个菜系的主力菜品。不论男女老少，南北各地，深受欢迎。

一、干蕨菜的功效与作用

富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;

二、如何挑选干蕨菜

多年生草本，高约1米。根茎斜生，被有浅棕色至棕色短鳞毛，老时部分脱落。叶柄长15～24厘米，稍有棱线，基部棕色，被有浅棕色长约1.5毫米的鳞毛。叶为2～3回羽状复叶，革质，轮廓呈阔卵状至三角形;叶轴上端及羽轴上均被鳞毛;羽片互生，为狭卵状长三角形，长9～18厘米;小羽片互生，线状披针形，长约4厘米;末次羽片对生，狭三角形或卵状三角形，稍上弯;上面草绿色，稍有光泽，下面灰绿而带棕色，密被白色绒毛。袍子囊群棕色，沿末次羽片边缘着生。

三、干蕨菜的食用禁忌

脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

四、干蕨菜的适合体质

适宜健康体质平和质，湿热体质，痰湿体质

五、干蕨菜要泡多久

吃蕨菜要先泡上两个小时再说。吃前一定要用清水浸泡两小时以上,进行解毒处理,否则食用后会出现全身不适,严重者会出现皮肤癍疹;而食用野蕨菜前,最好先将蕨菜根外表的皮去掉,用淡盐水浸泡半小时后,用开水略焯一下再进行烹饪。

六、蕨菜怎么泡

方法一：一般的习惯,处理新鲜蕨菜,是用米汤或淘米水,用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外,用清水内放一点白绵糖,泡发的效果也不错。

方法二：干蕨菜要经过泡发处理,去除杂质和涩味,使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍,去除沙子等杂质,然后用清水泡8个小时。8小时后,清水不要倒掉,放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中,跟干蕨菜一起继续泡12个小时,就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻,需要的时候拿来用。

方法三：用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下,再用清水煮15分钟即可。如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水。

从上面的内容上看，干蕨菜的功效与作用，食用禁忌，适合谁吃，怎么泡，怎么吃，都做了明确的说明。干蕨菜虽然营养丰富，颜色鲜艳，口感劲道，但是不可以多吃，一定要烹饪到时候，要不然对脾胃虚弱的人会有负担。另外，干蕨菜便于储存，一次吃不了的话可以放在冷冻里面。