芝士碎的营养价值有哪些？

芝士是由牛奶经过工艺发酵而来，由于制作工艺过程中牛奶中的成分产生了变形，使得芝士中含有保健的乳酸菌，而且乳酸菌在芝士中的浓度比酸奶还有高，营养价值也因此更加丰富。芝士碎是将芝士碎化而成，接下来就来了解芝士碎的营养价值有哪些？

芝士碎的营养价值有哪些

制作芝士的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的芝士大约需要10kg的牛奶，因此，芝士又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，芝士还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分(表1)，这些物质具有许多重要的生理功能。

芝士中的蛋白质含量一般在3%～40%之间，每 100g软芝士可提供一个成年人日蛋白质需求量的35%～40%，而每100g硬芝士可提供50%～60%。由于芝士制作中需去除乳清(含有较高生理效价的乳清蛋白)，因此，芝士的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。

在一些新工艺如超滤技术生产奶酪，可以不排出乳清，这样提高了奶芝士的蛋白营养价值。另外芝士生产中不发生美拉得德反应，因此，芝士的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作芝士需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%～98%。另有人报道在芝士的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。

芝士碎的营养价值有哪些？上面小编做了详细的介绍，芝士碎其实就是芝士，芝士形态为细碎状，另外根据形状的不同还有芝士条、芝士片等产品，都是为了不同的功用而制作出来的，芝士碎一般都是用于撒在披萨、意面、焗饭等食物的最上层进行烘烤。