稀饭放碱好不好

天气越来越热，很多人都会因为炎热的天气而食欲不振。这个时候稀饭就比米饭更加受欢迎了。你听说过稀饭放碱吗？其实，为了缩短稀饭的煮制时间，在稀饭中放少量碱是特别好的办法。在制作面点的时候，也会放一些碱，这是有利于发酵。那么稀饭放碱好不好呢？

一、稀饭可以放碱吗

稀饭里面是所以可以放碱，是有一定的科学依据的，碱可以有效稀释稀饭里面的营养物质，同时，可以使得稀饭里面的米能够煮的透。另外，放碱的稀饭，吃起来有一股淡淡的香味，正式这股很淡的香味，让喜爱吃稀饭的人群，也爱上了放碱。但是，问题出来了，放碱不可以放多，不然既影响口感，而且还能产生一定的胃酸，对胃部有一定的影响。所以，少量放碱。

熬粥时加碱。这样做出来的粥虽然口感上很好，但是米中所含的维生素类，尤其是B族维生素均被碱破坏掉，会损失很多宝贵的营养成分。

但并不是所有的粥，都不能加碱。一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症，比如皮炎、腹泻和痴呆。

初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。

为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱，这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸。加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2很有好处。

二、稀饭放碱好不好

放碱主要是为了使粥粘稠。但是大米、小米以及豆类都是相当富有营养的食物，不但含有丰富的糖、蛋白质以及无机盐，还含有相当丰富的维生素B1、维生素B2和维生素C，有些粥对人体有滋补的作用。大米中所含有的维生素B1是十分重要的营养素，人体假如长期缺乏它，就易得脚气病。可是维生素B1在碱性溶液中相当容易遭到破坏。因此熬粥时放了碱以后，就会使米粥出现碱性，增加维生素B1的损失。经过测定，放了碱熬粥比没有加碱的粥，维生素B1的损失可以提高一倍以上。

因此熬粥放入了碱尽管好吃，但是损失太多营养素，最好别放碱为妙。

稀饭放碱虽然口感好，但是营养科全被碱破坏掉了啊。所以，大家如果不是做玉米粥，最好还是别放碱了！米饭中的维生素B1可是很重要的一项元素哦。如果被碱破坏掉的话，那本来就不多的维生素可就一点也没有了哦。请记住稀饭可以放碱但最好别放。