澄粉是什么？澄粉和蛋糕粉有什么区别？

在现在这个全民厨神的大时代，亲手制作各类点心成了人们日常消遣的必备娱乐活动。但不同的面制品所使用的面粉也不尽相同，高筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉等种类不同，用处也大不相同。至于澄粉应该是其中最为神奇的一种，您是否知道澄粉是什么?

澄粉是什么

无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。如果把小麦面团放于水中沖洗，把沖出来的物质沉淀滤干，即可得淀面(而剩下的非水溶性蛋白质就是面筋)。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透，更加诱人且美味。

澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。 用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉，只不过难以得到面筋。 　要是觉得直接用手洗不喜欢，可以在面团外面包上纱布，不过这样取面筋就会很费事。 糊化的淀粉还可以用作粘合剂，天然环保，粘得也牢，就是在高温高湿环境中容易发霉。

而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。

澄粉是什么现在知道了吧，一言一概之，澄粉就是一般的无筋面粉，是面粉中不含面筋的种类。一般在广式点心中比较常见，使用澄粉可以使点心的外观更加晶莹剔透。使用的澄粉的时候，还有一个关键点就是要加热水。这样不仅外观美丽，味道也更上一层楼。