变质食物的原因及危害
生活中处处可见的食物，包括蔬菜，水果，肉类，海鲜等等。要知道每种食物的存放方式都是不同的。有的需要放在阴凉干燥的地方，有的则需要放在冰箱里储存等等。但是一旦储存的方式不对，很容易引起食物发生变质。变质的食物往往就不能吃了，失去了它原有的营养价值。那么使食物变质的原因有哪些呢?变质的食物又有什么危害呢?
一、变质食物的主要原因
1、微生物作祟
发霉的桂圆环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的 坚韧性及弹性，并使颜色异。
2、酶的作用
动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
3、化学反应
油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄
二、变质食物的危害
1 、细菌性食物中毒
沙门氏菌类群食物中毒引起食物中毒最多的主要种有鼠伤寒沙门氏菌( S. typhiumukriunm )、猪霍乱沙门氏菌( eraesuis )和肠炎沙门氏菌( ritidis )。这些细菌为无芽孢无荚膜的革兰氏阳性细菌，主要污染鱼肉、禽蛋和乳品等食物，在食品中繁殖并释放毒素。一般需要食进大量菌体，致病力较弱者需达到 10 8 个 /ml 或 g ，才引发中毒。
2、金黄色葡萄球菌食物中毒
金黄色葡萄球菌可产生外毒素和肠毒素，因而食用受其污染的食品后易中毒。此菌在适宜温度时可产生为一种具有 6 种不同抗原性的 A 、 B 、 C 、 D 、 E 和 F 型的可溶性蛋白肠毒素。此种肠毒素抗热性特强，只有在 218~248 ℃、 30min 才能将其破坏，消除毒性。乳及乳制品、腌肉、鸡蛋和含有淀粉的食品易受此菌污染。引起食物中毒需要一定的细菌数量和毒素。
3、条件性致病菌食物中毒
大肠杆菌( Escherichia coli )是肠道的重要正常菌群，条件性致病菌是指大肠杆菌中那些具有特异抗原性的血清型菌株。大肠杆菌具有菌体抗原( O )、鞭毛抗原( H )和荚膜抗原( K 抗原)三种抗原，具有 K 抗原者较无 K 抗原者具有更强的毒力。在 K 抗原中又可分为 A 、 B 、 L 三类。可引起食物中毒的条件性致病菌有 O 111 ： B 4 ， O 55 ： B 5 O ， 26 ： B 6 ， O 157 等血清型菌株。其引起食物中毒的机制尚不很清楚。
看了以上的内容，您知道了吧，原来食物的存放也是非常有讲究的，变质食物的原因与食物本身的结构密不可分。如果发现食物变质一定要及时扔掉，不可误食。如果误食了变质的食物，轻者上吐下泻，重者可能会引起一些其他的症状，对肠胃造成一定的伤害。建议大家买来的食物，一定要买多少吃多少。这样可以更有利于发挥食物本身的营养价值及其功效。
