霉变的玉米有什么危害呢？

玉米是一类人们经常食用的食物，一般人们都是将它当做主食食用，和红薯、土豆、芋头等食物一样都是大米、面食等主食很好的替代品，另外玉米在饮食上的作用有多，既可以作为主食，也可以作为辅料，但是霉变的玉米就不能吃了，霉变的玉米有什么危害呢？

霉变的玉米有什么危害呢

玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素污染，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些霉菌毒素化学及物理稳定性强，简单处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。人畜长期食用低剂量的霉变玉米，霉菌毒素会在体内沉积，特别是对畜禽而言，霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集，通过食物链危害人类健康。

1.黄曲霉毒素的危害

黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低生产性能，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1是诱发人类肝癌的重要原因。

2.玉米赤霉烯酮(F-2毒素)的危害

它是一种具有类似雌激素作用的霉菌毒素。临床症状随接触剂量和猪年龄不同而异。含1~5mg/kg浓度玉米赤霉烯酮的日粮可引起初情期前的后备母猪外阴阴道炎，其特征为外阴和阴道肿胀和水肿，早熟性乳房发育，并常发生里急后重，偶而导致直肠脱垂。公猪接触玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公猪性欲降低，睾丸变小。

3.伏马毒素的危害

串珠镰刀菌产生的伏马毒素可造成猪肺水肿，生殖系统紊乱，也可导致人类食道癌。

霉变的玉米有什么危害呢？上面小编根据霉变的玉米所产生的几类霉菌对人体产生的危害进行了分类，这几类在霉变的玉米中所产生的霉菌都是具有致癌性质的，如果长期使用会对身体产生不好的作用，当然无论是哪种食物发霉了都是不应该食用的。