马铃薯发芽，关于这些常识你必须知道

说起马铃薯，也就是土豆，大家一定不会觉得陌生吧。马铃薯富含淀粉，营养成分也很多，在饥荒时代，它和番薯可是拯救了很多人的生命，为很多人提供了饱腹之物。马铃薯的吃法也很多，可以煮着吃，也可以炒着吃，还可以做成土豆泥吃哦。但是关于马铃薯，你知道的真的多吗？

马铃薯发芽，关于这些常识你必须知道

一、马铃薯的介绍

马铃薯又称土豆，土豆里面含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、镁、钾、碳水化合物、纤维素等营养物质，有“地下苹果”的美誉。土豆里面的维生素C是苹果含量的十倍，B族维生素是苹果含量的四倍，尤其是钾含量竟然在蔬菜中排行第一，可见土豆的营养价值是非常的高。土豆里面的纤维素，可以促进肠胃的吸收，预防便秘，而且土豆里面的碳水化合物，更是能为人体提供热量，吃了就会有饱腹感，还能清除肠胃里面的油脂，通肠润便。土豆皮也是非常有营养的，里面含有绿原酸和硫辛酸，对抗氧化和抗癌效果非常的好，而且还能淡除脸上的色斑，预防皮肤的衰老。

二、马铃薯发芽还能吃吗

有时候，土豆在家中放置时间长了，土豆就会表面就会发芽，有些人就会将土豆芽给切掉，然后再做成菜，其实这样做的错误的，长了芽的土豆是不能吃的，吃了机会就会中毒的。发芽的土豆里面含有有毒的生物碱，像茄碱和毛壳霉碱，经过高温就会分解多毒素，只要食用了，就会中毒，严重者直接导致死亡。有些老年人因为觉得土豆发芽，扔掉就会觉的很可惜，就会将土豆发芽的部分切掉，以为剩下的部分就是好的，没有毒，然后将剩下的土豆做成菜，这样是非常危险的。土豆发芽毒素就会深入到整个土豆，所以千万不要食用。所以我们这时候一定要和他们说清楚土豆发芽的危害，让他们不要再食用发芽的土豆了。

土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，没有发芽的土豆之中只含有极少的龙葵素，这种物质少量食用的话是对人体的健康没有什么明显的有害影响的，但是发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增，其含量达到未发芽土豆龙葵素含量的五十倍以上，这种剂量的龙葵素就已经会对人体造成伤害了。

龙葵素中毒的症状主要为：喉咙瘙痒、咽部灼烧感、肠胃炎症以及溶血性黄疸，所以我们千万要注意，发芽的土豆千万不要吃，以免对自身的健康造成伤害。

三、刚发芽土豆去芽之后食用危险不大

很多人看到土豆发芽之后，觉得扔掉很可惜，就将土豆芽去掉然后烹饪食用，这种做法虽然危险不大，但是仍有一定的隐患，如果本着杜绝浪费的宗旨，我们可以将发芽土豆进行一些处理之后再吃，会比较安全一些：

1、发芽土豆去芽后，放在清水中浸泡一段时间，可以减少土豆中的毒素含量。

2、去芽的发芽土豆，在烹饪的时候，适当的加上一些食醋，可以迅速破坏土豆中含有的毒素，使其危险性降到最低。

不过这里说的发芽土豆是指那些刚刚发芽的土豆，如果是已经发了好几个芽的土豆或者是颜色变青许多的土豆，我还是劝大家扔了吧，因为这种土豆之中含有的龙葵素已经相当高了，就算做去芽、泡水、加醋的处理也不能保证其安全性。

看了上面这么多关于马铃薯的介绍，大家是不是都有一种恍然大悟的感觉啊，是不是又增长了知识，觉得自己从前的知识太少了呢。的确，这世上的知识是无穷无尽的，就好比马铃薯，我们很多人都喜欢吃，而且吃法很多，有的人还会自己烧，但是关于马铃薯发芽的禁忌就知之甚少了哦。