四川小吃怎样做

四川是有名的天府之都，也是所有吃货的天堂，许多食客都为了品尝正宗四川小吃而来到这里，就连许多外国人都为了它的魅力而远渡重洋，川菜在中国大范围的受到欢迎，大家都十分喜爱川味小吃的麻辣鲜香，它独有的舌尖滋味，那么四川小吃怎样做呢，这里介绍一下集中有代表性的特色川味小吃。

一、四川小吃怎样做

1、红油抄手

原料：

肉糜、青菜、荠菜、鸡蛋、馄饨皮。

调料：

盐、料酒、姜汁、芝麻油。

做法：

a、肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。

b、青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。

c、凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。

d、将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。

e、肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。6、馄饨皮上放上适量馅，包起即可。

f、开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可(如果量多的话，多加一次冷水)。

g、捞出沥干，调入红油拌匀即可。

2、四川水煮肉

材料

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗。

做法

a、里脊肉先片成薄片。

b、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。

c、再切成小块。

d、用腌料将肉片腌制约二十分钟。

e、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。

f、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。

g、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

h、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。

i、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。

j、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。

k、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。

l、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。

m、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。

n、再铺上煮好的肉片。

o、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。

p、乘热淋在肉片上即可。

3、夫妻肺片

制作食材

牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。

制作流程

a、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。

b、炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。

c、取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。

d、晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。

以上就是这几道菜的做法，四川小吃怎样做的问题相信你已经有了答案，赶快按照菜谱的步骤试试吧，辣椒的红色配上各色食材让人食欲大振，爱吃辣的你一定能领略川味小吃的魅力，还可按照自己的口味进行调整，更为方便美味，赶快去试试吧。