什么是澄面？怎么用澄面做小吃？

你有没有听说过一种食材叫做澄面？它似乎可以用来制作许多美味的小吃。如果你是接触料理的新手，恐怕对于澄面只是有所耳闻，对于它到底是什么还有所疑问；如果你从未接触过澄面，也不妨来瞧一瞧澄面究竟是什么。因为学会澄面的几种做法，绝对能提升你的烹饪能力。接下来就让小编带你们来见识见识澄面吧。

一、什么是澄面？

从原料来讲，澄面是一种小麦淀粉，一种加工过的粉。澄面，又或者是澄粉，可以用来制作许多我们非常熟悉的小吃，比如肠粉、水晶饺子、凉皮、糯米糍等等。与淀粉、生粉区别开来的是，澄面是无筋性的粉，做出来后透明度很高，可以达到不一样的食用效果。

二、澄面如何做出肠粉、凉皮？

使用水将澄粉、玉米淀粉、粘米粉搅匀，再加入适当的油，主要强调油的薄度需要适中。随后用大火蒸盘，粉浆同样保证薄度够薄，之后刮下来的肠粉才能更快地熟好。以上就是肠粉的制作过程的简单描述。

至于凉皮，就比较复杂。首先要用水将面粉、澄面与盐搅拌均匀，可以利用器材蛋抽，需要保证最后整盘无颗粒。如果有颗粒，还需要简单过筛一遍。接下来，应当先将披萨盘上轻轻刷上一层油，放半勺搅拌好的液体，再用开水蒸一到两分钟。

这一系列操作后，冷却的披萨盘上粘着的就是一片凉皮了，后续再将凉皮切成段，放上佐料进行烹饪即可。在配料方面，凉皮中所放的一般都是油辣子和花生碎粒，其他的香菜、葱等等可以根据个人喜好自由变动。

经过上述简单地描述，现在你肯定已经知道什么是澄面了。掌握了这一门食材，很多看似只有专业人士才能做出来的小吃，你也可以在家中进行简单地尝试了。看到这里，你有没有一种自己动手做肠粉、凉皮吃的冲动了？不如去超市购买一袋澄面吧。