如何选择好的昆山阳澄湖大闸蟹？昆山阳澄湖大闸蟹的特征

在阳澄湖东岸的巴城，被称为蟹乡，是一个品蟹圣地，同时享有“天下第一蟹城”的美称。聚集着五大名品蟹区，包含上千家独具特色的蟹舫。在每次的品蟹时节，都会有上百万人来到此处，品蟹场景相对壮观，让我们来了解下昆山阳澄湖大闸蟹特征。

昆山阳澄湖大闸蟹的特征？

阳澄湖大闸蟹背是青色、肚是白、爪是金、毛是黄，个体比较强壮，煮熟后为橘色，口味道鲜甜。通常采用水煮或清蒸的方法，个体较小的可以面拖、酒呛或是炒的味道也极佳。

在选择大闸蟹应注意看看蟹壳的壳贝是否颜色鲜明，要有光泽并且颜色为墨绿色的，大多数个体体厚坚实，挑选"金毛金爪"的大闸蟹更好。肚脐事突出来的，大多数脂膏较多，并且是凹进去的是膘体不足。在用手拿蟹时，还要觉得个体足够"重"，蟹足的足爪要足够结实，"脚毛"要足够丛生，这样的大多都膘足。在看雌雄时俗话说:"农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹"。

因为在农历九月过后，雄蟹的性腺发育的成熟，滋味和营养都最佳。雌蟹一般肚脐呈圆形，尖形的是雄蟹。将蟹翻转，它能迅速弹转翻回的，说明活这个蟹的活力强;不能翻过来的说明存放的时间短。还可以通过观察其爬行时肚腹对否离地，是就是好货。如果其蟹足均被绑住，那就不用观察这个了。但是还可看蟹的反应是否灵敏，当手或其他物体接触其眼睛周围时，它眼珠子可以灵活转动，并且反应迅速，或许会"口喷白沫"，这样的是新鲜的。

阳澄湖大闸蟹分属不同的产区，有两个行业协会:一个是苏州阳澄湖大闸蟹蟹业协会，另一个就我们今天讲的昆山阳澄湖大闸蟹，它是隶属于昆山市巴城镇阳澄湖蟹业协会。这两个协会分别为各自区域内的养殖户颁发防伪证书。