炸酱面用什么酱拌起来好吃呢

一说到炸酱面，我们立马会想到的就是北京炸酱面，重庆炸酱面。其实炸酱面的起源是北京，北方人经过四面八方的传播以后使得炸酱面远近闻名了。喜欢看韩剧和韩国综艺节目的人也会经常看到炸酱面这个词，其实韩国的炸酱面是由山东华侨带过去的。现在，我们不管在哪里都可以看到炸酱面的餐馆，只不过各个地方的酱的做法不同而已。

那么炸酱面用什么酱拌起来好吃呢?

在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之"锅儿挑"(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之"全面码儿"。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。

接下来就是最重要的一步——酱料的做法。

1、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可);

2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀；

3、肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用;

4、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；

】5、待油烧热后，放入肉丁，煸一煸;6、待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火;

7、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;

8、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀;

9、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了);

10、吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意:熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

以上就是炸酱面的基本做法了，各个地区会根据自己的地方特色再在面条的劲道上，酱料和配料的做法上加上自己的本土特色，以此会更加符合当地的吃法和口感上的舒爽。但是最重要的是炸酱面用什么酱这一步，记住酱需要用瘦肉来调，因为酱香面才好吃。