山药变黑还能吃吗

山药作为营养价值非常高的食物，是很多家庭买来补身子的首要选择。但最近有人发现，买回家的山药过了几天买吃，想要拿出来炒菜的时候，却变黑了。自己也不敢吃了，可是又觉得丢了很浪费，陷入了两难。小编今天就来接触你们心中的疑问，一起来看看吧！

一、山药为什么变黑

这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。

二、山药变黑的应对方法

1.泡盐水

把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，这样山药就不会再变黄或变黑了。

2.泡白醋

将山去皮的山药放入兑了白醋的水里，这样也不会变黑了。

3.快速削皮

带皮的山药上有很多须，削皮的时候这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上迅速的过一下，烧掉上面的须，这样削皮变快了，也减少了与空气接触的时间。

4.不用刀切

山药接触金属刀面会变色，改用竹刀或塑料刀片切就行了，或者用勺子在山药表皮先划一圈，再用手扳断即可。

5.先加热

以免山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或者微波炉加热一分钟，可以让多酚氧化酶失效，这样就不会变黑了。

三、山药变黑还能不能吃

能吃，山药变黑了是因为氧化了，但并不会影响山药的食用，食用后也不会有任何的不妥，可以放心吃。只是入菜时会显得不太美观而已。

四、山药的功效

1.预防心血管疾病

冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而薯蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。

2.健脾益胃、助消化

冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入薯蓣这一材料。

3.益肺止咳

冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，薯蓣含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。

看到这里，心里的疑问解除了吧，山药变黑还能吃吗？你心里肯定有了答案。如果你身边的朋友也有着方面疑惑，赶紧把这篇文章分享给他吧。但是，不管买的是什么水果还是蔬菜，都应该赶紧把它吃掉，新鲜的水果和蔬菜才是对人体最好的，不是吗？