酷热的夏日与酸甜的柠檬酱更配哦！

炎热的夏日即将到来，应季的柠檬也纷纷涌现。柠檬是世界上公认的最有价值的水果之一。说到柠檬就只能想到配雪碧、泡水喝？也太没新意了吧！不妨试试酸甜的柠檬酱？简单好吃又容易上手，厨房小白也能一次成功的果酱。再也不用担心吃面包只能配花生酱、蓝莓酱啦！

柠檬酱做法

材料:黄油50克，白砂糖200克，柠檬4个(最好选印度大果皮薄)，鸡蛋3个，香草精(视口味而来)。

准备步骤

熬煮柠檬酱之前，要把所有的工作提前准备好，以免手忙脚乱的：

1、柠檬洗净，用盐将柠檬表皮搓洗1~2分钟，使表皮变软，去除表皮的腊质，再用干净的软毛刷几遍;(因为柠檬皮真的还是比较脏的，而且现在很多水果表面都会打蜡，需要认真清洗干净）再将搓洗过盐的柠檬用流动水冲流干净

2、将清洗干净的柠檬果皮(只用黄色部分，白色部分去除，不要会发苦。)刨成丝;

3、柠檬肉用料理机打成果泥后过筛，只取柠檬汁用。(我用4只柠檬过筛后的果汁是125克)

4、将黄油切成小块，以便更快融化;

操作过程

1、将柠檬丝、柠檬汁和细砂糖倒入奶锅中;

2、小火加热至糖完全融化;

3、这时候的温度约50度左右，将蛋黄液少量多次的加入到奶锅中，每加一次蛋黄都要用蛋抽不停的快速搅拌(这一步很关键，一定要快速的搅拌，以免成蛋花汤了)，直到蛋黄全部倒入。

4、继续小火煮至略微浓稠的状态。(注意：这一步整个熬煮过程都要用蛋抽不停的搅拌)

5、加入黄油，搅拌至黄油完全融化即可关火。

6、煮好的果酱会比其它果酱略稀些，等放凉后就会比刚煮好时更浓稠。(喜欢更细滑的可以趁热过滤，其实不过滤也可以)

7、趁热倒入已消毒好的玻璃瓶中，等柠檬酱稍微凉了以后，立即入瓶倒扣(防止柠檬酱完全凉了以后上面会结一成皮)，完全凉透后盖上盖子放冰箱密封保存。

心得分享

不管做什么酱，都要依个人口味，上面只是参照。比喻白砂糖喜欢酸一点的朋友就少放糖，反之一样的道理，不喜欢香草味就不必要放了。另外柠檬酱中还可以混合其他水果，例如橙子，做出来的效果也非常不错。

夏日大家都没有胃口吃饭，偏好酸甜的食物，做好的柠檬酱呈淡淡的奶黄色，颜值超高让人看了十分有食欲！还可以用来涂抹面包、蛋糕和制作沙拉，那么大家赶紧在炎热的夏天来临之前，做好一罐酸甜的柠檬酱吧！让柠檬酱陪你度过这愉快的夏天~