琥珀核桃的做法 【湖北】琥珀核桃——新年里的小甜点 琥珀核桃怎么做

“过年年货的置办除总离不了各种干果，核桃就是咱家的新宠。都说核桃补脑，不管是有效果没效果，咱就图个心里安慰，为孩子被上一些，试着做了一个琥珀核桃本担心着太甜会不喜欢，没想到酥酥的带着一点点甜味，很是不错，完全没有了核桃原有的涩涩的味道，儿子也是超喜欢，接着又做了一些，搭配早餐来两颗也是很不错。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

琥珀核桃的做法步骤

• 1、准备好所需要的材料，核桃100克、冰糖50克、水40克。（一定要用冰糖，我这里用的是那种大块大块的，然后敲碎的。）

• 2、先将核桃放入烤盘，180度烤7-8分钟即可。（这一步主要是为了把核桃烤熟，温度、时间也可以根据自己的烤箱情况决定，没有烤箱用微波炉也是可以的。）

• 3、冰糖和水一起倒入锅中。（最好把冰糖弄成小块小块的，这样主要是为了防止水分都已蒸发完了，有的冰糖块还没有融化，如果有没融化掉的糖块这种情况可以再加点水熬一会儿。）

• 4、小火加热，加热的过程中要不停的晃动锅子，一方面让糖块受热均匀，加快冰糖的融化，另一方面防止粘锅，直到糖水加热成有点稠的状态，上面出现这种大的气泡，即可关火。（熬糖的过程最多可以用筷子搅拌看看，一定不要用铲子，快要熬好的糖非常容粘在铲子上，一定不要用塑料之类的铲子容易把铲子弄变型，其实是完全不需要搅拌的，只需要晃动锅子就可以观察到糖熬得状态。）

• 5、立马倒入烤好的核桃，迅速用筷子搅拌，让核桃粘满糖。

• 6、很快温度降下糖水就会凝固在表层，这个时候要记得用筷子把核桃打散。

• 7、盛起，放凉以后密封保存，放一二个星期都还是酥酥的。

小窍门

1、冰糖我先用的是土冰糖，就是超市常见的那种一大块一大块的，不建议用细砂糖。
2、最好是选用一个小锅，这样糖与锅的接触面会小一点，粘到锅上的糖会少一点，熬糖时晃到锅子也会轻松一点。