卤煮茶叶蛋的做法 卤煮茶叶蛋怎么做

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食材明细

• 五香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

卤煮茶叶蛋的做法步骤

• 1、大火将水煮开以后再加入茶叶滚煮，我用的是2包正山小种

• 2、另起一锅，鸡蛋洗净放入锅中，加入清水没过鸡蛋的表面，大火加热，煮开后，调成中火继续煮2分钟。

• 3、待表皮冷却后，用双手各拿起一个鸡蛋，相互敲击，使鸡蛋的外壳形成裂纹。（也可以彻底去皮）

• 4、买的现成的茶叶蛋卤料包，把卤料放入无纺布袋扎紧口待用

• 5、煮好的茶叶水中，加入2勺老抽、2勺生抽、2勺耗油、2勺白糖、2勺盐

• 6、放入卤料包，大火煮开，大概煮5分钟左右

• 7、最后，将鸡蛋放入调料水中，用小火煮约15分钟关火，浸泡超过4小时后，即可食用。

• 8、人生就像茶葉蛋，有裂痕才入味

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小窍门

1）蛋白的成熟温度只要60度，烧到70度能让鸡蛋表面的蛋白先凝固，从而保护蛋在烧煮的过程中不容易裂开。蛋白刚凝固就可以捞出过凉，这样可以让继续煮的茶叶蛋蛋黄不至于很干
2）这锅香料可以多次使用，一次用完放冰箱里冷冻上就可以了。可以用三次。
3）茶煮的时间不宜过长，出了茶香味就可以。普洱的味重，所以我们取其香，闻得见茶香的时候就捞出来。茶时间过长则会带有茶的苦涩味道，如果放的绿茶就可以多煮煮了！