油爆蛋的做法 鸡蛋美食--酱香虎皮鸡蛋(乡宴江湖菜又名油爆蛋) 油爆蛋怎么做
“以前,宴席上用的蛋类菜,常用咸鸭蛋摆盘或凉拌皮蛋摆盘。最近几年,乡村宴席较流行用鸡蛋羹和油炸虎皮鸡蛋做的油爆蛋,有些会把炸鸡蛋对半切开摆在东坡肉周围和东坡肉一起蒸。
油爆蛋内部即有水煮蛋的味道,外部又有煎蛋的酥脆口感与风味。还有淡淡酒香,葱香。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
油爆蛋的做法步骤
1、现在宴席一般是十人卓,所以一桌准备的五个鸡蛋,煮好去壳备用。
2、油适量,能基本没过鸡蛋三分之二位置即可。
3、油七八成热左右,微微冒烟,加入鸡蛋炸,隔半分钟稍微翻动一下。
4、直至煎至金黄酥脆外壳。
5、漏勺滤油,锅中油装起备用。
6、热锅加入适量油,大概矿泉水瓶盖三盖左右。
7、加入炸好的鸡蛋,加入五厘米直径汤勺,酱油1/6到1/5勺,清水1/3勺,料酒矿泉水瓶盖半盖,备好的葱花1/3的量
8、翻炒半分钟,至蛋均匀裹上调料
9、起锅,鸡蛋沿头尾对半切开。
10、小葱适量
11、鸡蛋摆盘
12、小葱切葱花
13、用锅中剩余的料汁,再加入五厘米直径汤勺,酱油1/4到1/3勺,清水1勺,红薯粉1/5到1/4勺左右,喜咸甜口的了再加矿泉水瓶盖一盖左右糖。
14、勾芡汁,不用太浓,稍微稀一点。
15、先撒上葱花,再均匀将芡汁淋在葱花和蛋上。
小窍门
1.鸡蛋去壳,可煮熟后,稍微敲碎蛋壳,泡在水中,去壳更易更完整。
2.炸鸡蛋,不要翻动太频繁,否则酥脆外壳不易成型,半分钟左右翻动较合适。
3.酱油放的量要根据酱油咸度和自己口味稍加调整。
4.勾芡汁,不太熟悉的人不易把握浓稠度,可以红薯粉一点一点的放,边放边搅拌。直至浓稠度合适。
5.淋的芡汁一般要求不要太稠,稍微稀一点,便于均匀淋芡汁。
6.淋芡汁时,先撒葱花,用芡汁温度,烫出葱花香味。
7.判断是否炸好,可以看颜色,金黄,基本无蛋白色,可以用漏勺轻敲,会有炸酥脆特有的声音,空响。