包公鱼的做法 【徽菜】---包公鱼 包公鱼怎么做

“包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。
合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。
此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。
菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。
是一道健脾开胃的美味佳肴。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 焖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

包公鱼的做法步骤

• 1、准备好所有的食材。

• 2、小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用。

• 3、取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。

• 4、焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。

• 5、再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。

• 6、加上葱段和姜片。

• 7、再把小鲫鱼排放在上面。

• 8、把调好的料汁浇在锅中。

• 9、加入150克清水用小火焖至4-5个小时。

• 10、5个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。

小窍门

一定要小火焖至，已不起泡最好。
最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。