榨菜炒鸡丝的做法 榨菜炒鸡丝怎么做

“今天我家做的就是榨菜炒鸡丝，鸡胸肉切成细丝，不是有个口诀叫横切牛肉、竖切猪、斜切鸡。鸡丝切的时候稍微斜切一点，比较能保持鸡丝的外形，不至于散掉成屑。切好的鸡丝必须腌制一会，外面加点蛋清或在淀粉裹起来，这样炒好后鲜嫩可口。为了增加口感，加了点涪陵的榨菜丝，鲜嫩爽脆的榨菜搭配鲜嫩的鸡丝，真的是线上线呀！以前没人吃的这块肉，现在这么一炒后端上桌，大家都抢来吃”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

榨菜炒鸡丝的做法步骤

• 1、这些都是之前炖鸡汤时，取下的鸡胸肉

• 2、去骨去皮切丝

• 3、放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会

• 4、起油锅，放入鸡丝过油

• 5、看到变色即可盛出备用

• 6、锅中留底油，放入榨菜丝和红椒圈翻炒片刻

• 7、加入炒过的鸡丝

• 8、加点料酒、生抽调味

• 9、出锅前撒上葱花

• 10、出锅装盘

小窍门

鸡胸肉切好丝要腌制一下，炒的时候也是要大火快炒，这样才嫩保证它的鲜嫩口感，还可以用水滑的办法，要比用油滑更加的嫩