桂花蜜饯金蚝的做法 桂花蜜饯金蚝怎么做
“贺年系列菜
正所谓“北风起,晒金蚝”,勤劳的香港流浮山蚝民每年10月、11月期间等到冰冷及干爽的北风,便开始“金蚝”的制作。金蚝讲究的就是蚝民对那1、2天生晒的坚持,同时对气象的掌控,风不能带水气,阳光也不能猛烈。待蚝肉晒至7成干便可冷藏保存。诸多条件叠加之下,对于金蚝的最佳进食时间,每年便是11月到次年2月的几个月时间。适逢中国人最大的节日,因此成为中国人新年餐桌上一道简单的豪华菜也是理所当然的了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
桂花蜜饯金蚝的做法步骤
1、首先让我们回顾一下材料
2、将金蚝连串,在约50度的温水中浸泡30分钟,取出
3、将姜片铺在蚝身上,隔水蒸5分钟,取出,拖杆,用厨房纸吸干表面水分
4、慢火将蚝两面煎至金黄取出
5、将2汤匙的水、蜜糖、桂花和盐,煮至半干,倒入金蚝翻炒至糖完全粘附在蚝身上。
小窍门
错过了金蚝季节的朋友也不用害怕,此方法也可以应用在新鲜的桶蚝上(去除步骤1),只是出来的口感会明显不是同一种风格。