干锅肉末白萝卜叶的做法 干锅肉末白萝卜叶怎么做

“私菜食谱经ーー干锅肉末白萝卜叶

冬天是白萝卜的季节，各式各样的白萝卜均有。听说“夏吃姜，冬吃萝卜”自己倒是没有舍麽概念，只知道每到冬天在超级市场都会买白萝卜带叶子来做菜。尤其是特别爱吃白萝卜叶，没有它好像少了舍麽似的。这次做了一道私菜食谱经“干锅肉末白萝卜叶”，请亲爱的美食朋友慢慢地分享！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

干锅肉末白萝卜叶的做法步骤

• 1、1:猪肉片。

• 2、2:将猪肉放在备用的搅拌机里。

• 3、3:盖上盖子，使用手压在盖子上面，轻压两三次即可。

• 4、4:搅拌成为绞肉，将搅拌盘里搅拌刀拿起，再将备用的铲子轻轻地将附在搅拌刀的绞肉，拨掉在备用的漏勺碗即可。

• 5、5:再将搅拌盘里的绞肉，再拨到备用的漏勺碗里即可。

• 6、6:加上盐，黑胡椒粉（或白胡椒粉），酱油，米酒，再使用铲子搅拌入味均匀。

• 7、7:调味料搅拌均匀之后，再加上淀粉。

• 8、8:再使用铲子将淀粉搅拌均匀（不要有粉状残留，如觉得有点干干的加上一点米酒或水即可），放在冰箱20分钟即可。

• 9、9:将白萝卜叶梗有黄叶的部分摘掉，切掉白萝卜蒂。

• 10、10:这是白萝卜蒂和有黄叶的部分。（蒂和黄叶倒掉不使用）

• 11、11:处理好的白萝卜叶梗。

• 12、12:再将白萝卜叶梗切成对半（方便清洗）。（图的上边是梗和叶，图的下边也是梗和叶（叶子比较茂盛））

• 13、13:准备好的调理碗，将白萝卜叶梗清洗干净，看看有没有黄叶，再将黄叶摘干净即可。（差不多洗两，三次即可）

• 14、14:洗完之后，调理碗加上干净的水，再稍微浸泡。

• 15、15:将浸泡在水里的白萝卜叶梗，放在备用有漏勺的碗里沥干即可。

• 16、16:沥干之后，将只有白萝卜叶和梗的上半段（步骤12）放在准备好的砧板上，使用菜刀切成小丁差不多0.3－0.5公分即可。　　（刀功不好，请见凉）

• 17、17:再将切好的白萝卜叶和梗，放在备用的调理碗里即可。

• 18、18:剩下的下半段（步骤12）的白萝卜叶和梗（叶子茂盛的部分）沥干之后，放在砧板上同样切成0.3－0.5公分。

• 19、19:切成之后，移动砧板90度（左右90度均可）。

• 20、20:再切成0.3－0.5公分，叶子就成为小块状即可。

• 21、21:再将切好的白萝卜叶和梗放在（步骤17）之前的白萝卜叶和梗的调理碗即可。

• 22、22:撒上少许的盐腌制。

• 23、23:再使用手将白萝卜叶和梗，稍微平均的搅拌即可。

• 24、24:腌制10分钟后的时候

• 25、25:准备铁锅加水（使用其它的锅子均可，（以下步骤25，26，27，仅做参考，自家的经验谈而已））

• 26、26:以中小火，水滚开即可熄火。

• 27、27:使用纸巾将铁锅的水分擦干即可备用。

• 28、28:冷锅热油。

• 29、29:将肉末倒入，以中火煸炒。

• 30、30:肉末煸炒至七，八分熟。

• 31、31:将备用的蒜切成蒜末（分量的一半）倒入锅中。

• 32、32:再以中火煸炒。

• 33、33:将备用的白萝卜叶和梗的水分轻轻地挤出来即可，再倒入锅中。（不挤也可以，多少都有水分存在，只是把菜和水分分开来而已）

• 34、34:白萝卜叶和梗的水分，倒掉不使用。

• 35、35:将备用干辣椒切成斜片，加入锅中（分量的一半），以中火翻炒均匀。

• 36、36:翻炒均匀之后备用。

• 37、37:备用的铁锅，倒入鸡油。

• 38、38:再加入剩下的一半的蒜末和干辣椒，以小火煸干。

• 39、39:锅中鸡油，蒜，干辣椒哧哧作响之后。

• 40、40:再将刚刚炒好的肉末白萝卜叶倒入。

• 41、41:再以中小火（或小火），动作稍微快一点翻炒。

• 42、42:翻炒至均匀入味即可。

• 43、43:成品图

• 44、44:成品图。

• 45、45:成品图。

• 46、46:成品图。

• 47、47:成品图。

• 48、48:成品图。

小窍门

心得后语：

1:猪肉使用有瘦，肥肉参杂的也可以。

2:如觉得不够重味，在步骤（33）加入盐或酱油即可。（自家是淡口味地）

3:至于步骤25，26，27是自家使用铁锅之前的处理方式，然后等使用完了再等锅子凉了之后，

再清洗这样子铁锅的寿命比较长。

洗完之后也是以步骤25，26，27这个方式地，再晾干，收起来。

4:至于做干锅，使用别的锅子也可以。