朱洪武豆腐的做法 朱洪武豆腐怎么做

“朱洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉，是安徽省凤阳县特色名菜。这道菜的典故是：一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制这道菜。
这道菜以豆腐为主料，辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩，色奶黄，吃起来肉嫩脆香。如此美味，自己也要在家烹饪，在家就可以品尝宫廷佳肴。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

朱洪武豆腐的做法步骤

• 1、虾仁解冻洗净

• 2、准备肉糜

• 3、准备老豆腐

• 4、虾仁用刀的侧面拍扁

• 5、用刀把拍扁的虾仁剁泥

• 6、锅中加少许油，放入肉糜翻炒

• 7、再放入虾泥翻炒

• 8、加料酒，生抽和盐。炒熟后出锅待用

• 9、老豆腐切块

• 10、用小勺在豆腐上挖小洞

• 11、把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里

• 12、再把另一块豆腐合上

• 13、做成四个这样的豆腐

• 14、鸡蛋取蛋清，里面加生粉，搅拌

• 15、用电动打蛋器将蛋清混合物打发

• 16、打发后状态如图

• 17、把豆腐裹上打发的蛋清混合物

• 18、热锅注油烧热，把豆腐放入锅中炸（按照三块横着放的样子更容易结起来）

• 19、两面炸至金黄（旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧，炸脆后很容易去掉）

• 20、两个豆腐结合在一起的样子

• 21、炸完后出锅装盘，去掉周边的炸脆的蛋清液

• 22、留底油，放入姜炒香

• 23、放入辣椒翻炒

• 24、加水，加生抽，加陈醋，加盐和鸡精

• 25、加水淀粉勾芡

• 26、加葱花

• 27、将酱汁淋在豆腐上

• 28、外面鲜美的酱汁，豆腐外脆里嫩，最里层还有虾和肉糜的美味结合，真的好吃呀，难怪朱元璋如此喜欢呢，呵呵