武汉豆皮的做法 武汉豆皮怎么做

“这是我在父亲节将要来临之际，给老父亲做的一道美食。几年前我们一大家子人回武汉的时候，他念念不忘的就是豆皮。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

武汉豆皮的做法步骤

• 1、准备食材：香菇，鸡蛋，猪肉馅，糯米，葱姜蒜末，油渣，绿豆粉。

• 2、香菇切段再切碎，备用。

• 3、糯米洗净后加水上高压锅蒸熟。

• 4、制作内陷：平顶锅放在电磁炉上开小火，倒入油渣炒香。

• 5、加入葱姜蒜末提香。

• 6、倒入猪肉馅炒熟。

• 7、倒入糯米饭翻炒均匀。

• 8、加入香菇碎煸炒。

• 9、加入五香粉，食盐和鸡精。

• 10、翻炒均匀后晾凉，备用。

• 11、2枚鸡蛋磕破，将蛋清漏入碗中。

• 12、将家中祖传的铝锅放在电灶上，用油刷抹上食用油，开小火预热。

• 13、将蛋清倒入锅中，并转动铝锅使蛋液分布均匀。

• 14、倒入绿豆面糊，转动铝锅摊平。

• 15、待绿豆面糊凝固后倒入糯米饭内陷，10分钟后关火用刀在豆皮中划出横竖分割线。

• 16、必须划开，便于整形。

• 17、划开之后，两片为一组上下相扣，即可装盘。

小窍门

用全蛋液也可以，要用筷子或蛋抽搅拌均匀。