泼油香肘的做法 泼油香肘怎么做

“肥而不腻、入口即化，卤味椒香交溶，吃出了红烧罐头的味道。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

泼油香肘的做法步骤

• 1、猪蹄膀圈，在放老姜、大葱、料酒的水中泡两小时左右。

• 2、洗去血水，在放老姜、大葱、料酒的锅中氽水。

• 3、洗尽血沫，放入高压锅中，加水淹过蹄膀，放红烧酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香叶、八角、桂皮，压制二十分钟。

• 4、小白菜拆洗，在加盐水中浸包十分钟；

• 5、放在加盐、油水中氽熟；

• 6、夹入汤盆中。

• 7、高压锅泄压后，将蹄膀夹入汤盆，浇少许卤汤。

• 8、油烧热，微火放干海椒颗、花椒炸香；

• 9、将干海椒颗、花椒捞于蹄膀上；

• 10、洒上葱颗，将炸过干海椒颗、花椒的油烧热浇上即可。