豆腐怎么做的

豆腐，是比较家常的一道菜。人们喜欢用豆腐做豆腐花，还喜欢做豆腐之类的食物。那么，在我们吃的豆腐，不知搭配大家知不知道豆腐怎么做的呢？如果有想知道的小伙伴们。下面，小编就一起告诉大家豆腐是怎样做起来的：

一、豆腐怎么做的

豆腐制作由两大部分组成

一是前期豆浆制作工艺， 二是后期产品加工过程 

前期豆浆制作工艺的流程为：

选料——浸泡——清洗——磨浆——煮浆——细滤 

1）选料：就是选大豆，含大豆蛋白质高的; 质量好的大豆应：颗粒整齐、粒重饱满的腰圆型 

大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 　 

2）浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆;这样对水质就有要求 

3）清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 　 

4）磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料; 磨完后：松磨距，再关水，关电源 　 

5）煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡 　 

6）细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩 　 

小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100;浓度根据产品确定;PH值6.8～7 

后期产品加工过程 　 

豆浆：将浓度调整到5Be，即可直接饮用;与各种天然果蔬浆(粉)配可得：甜、 咸、果味、花色豆浆 　 

豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯;用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可; 　 

冷浆法工艺流程：豆浆(冷却350C以下)+葡萄糖酸内酯(每500克浆加内酯1.25克)搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型 　 

热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。 　 

豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂;豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆(加温)+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。 　 

绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂;绢豆腐工艺流程：9Be豆浆(90～860C)+复合凝固剂(冲浆法)经蹲脑，绢包而成。 　 

老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆(850C)点卤(Macl)后经蹲脑，上箱压榨而成。 

二、豆干类半成品 

工艺流程： 豆浆(7Be-8Be、80oC-85oC) 点浆 蹲脑 上板 压榨 切块 半成品 

1、豆片类半成品 　 

豆片是一种薄如娟帕的片状半成品，利用豆片半成品又可以加工多种产品。行业上称为百叶、厚千张、更薄一些称之为“千张”。 

2、油卤制品类 　 

它是将老豆腐、豆干、豆片等为原料，给切块、油炸、配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 

3、香干 　 

它是将豆干白坯，放在配好调味料的卤汤内煮制而成的产品。 

4 、素鸡 　  

浸碱：将百叶重量2%的纯碱(食用碱)溶于开水中，每100千克薄百叶约用开水200千克，然后将百叶切成所需尺寸大小块，倒入碱溶液里。约过10～15分钟，百叶受碱的作用而软化，即可制坯。 　 

制坯：先将制坯的包布摊在竹匾上，然后用笊篱将浸泡后的百叶捞入包布里，沥水片刻，将包布四角包紧并移入压榨机内加压排水。由于坯子含量较多，需逐步加大压力，直到压成坯子为止，切划成所需形状，浸泡在开水里煨1小时，即为成品。当然也可将开水制成卤汁，成为休闲小吃。

豆腐怎么做的呢？以上，就是小编告诉大家豆腐的全部步骤。其实，还是比较简单的。不知道大家有没有感兴趣学做豆腐，其实，豆腐的营养价值还是比较高的。所以，如果有想学做豆腐的小伙伴们可以根据上述小编教大家的方法哦！