豆腐补钙吗，豆腐的做法

豆子，是一种豆制品，它是从地里长出来的一种植物，现如今有许多的人依旧在种植，也有很多的大规模种植基地。豆子这种豆制品可以做许许多多的美食，比如我们常见的豆皮，豆腐脑，豆干豆腐等等，想必豆腐也是有很高的营养价值，那么豆腐补钙吗？

一、豆腐补钙吗

很多人都知道吃豆腐是可以补钙的，但并不知道吃什么豆腐才能真正补钙，以及豆腐怎么吃才有更好的补钙效果。

二、吃什么豆腐才能补钙

100克干大豆大约含有191毫克钙，加工成豆腐时要加入8倍左右的水，100克豆腐中的含钙量就只有23毫克左右了，这个含钙量其实是很低的。那么，为什么还有人说吃豆腐能补钙，说豆腐是补钙佳品呢?

豆腐制作过程中有道工序称为点卤，所谓点卤就是加入卤水或石膏，这种凝固剂里面就含有许多钙离子。100克老豆腐的含钙量能达到164毫克左右，原因就是使用了卤水或石膏作为凝固剂。

因此，成品豆腐含钙量的高低，取决于含钙凝固剂的使用剂量，不同豆腐的补钙效果也大不相同。

补钙效果最好的豆腐就是老豆腐，也叫北豆腐或卤水豆腐(参阅《南豆腐和北豆腐的区别是什么》)，因为这种豆腐需要使用的含钙凝固剂较多。南豆腐的补钙效果也非常不错，这种豆腐使用石膏作为凝固剂，所以也叫石膏豆腐。

如果单纯从豆腐的口感上来说，质地越软嫩的豆腐含钙量越低。因为质地越软嫩的豆腐含水量越大，需要使用的含钙凝固剂也越少，豆腐中的含钙量也自然就越低了。

内酯豆腐的补钙效果是最差的，因为内酯豆腐加工过程中不使用含钙凝固剂，而是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克。日本豆腐是完全没有补钙效果的，因为日本豆腐是用鸡蛋制作的，不属于豆制品，它根本不含钙。

总之，凡是加工过程中不需要使用含钙凝固剂的豆制品，含钙量都不会很高，都不是补钙的理想选择，比如烤麸、腐竹、豆浆或煮熟的黄豆等等。

三、豆腐怎么吃补钙效果好

虽然南豆腐和北豆腐都是补钙佳品，但在烹调时还要注意食材的巧妙搭配，这样才能让豆腐发挥最佳的补钙效果。

营养学研究早就证明，补钙的同时还要补充维生素D，这样才能促进身体对钙质的吸收，因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用，这和我们吃钙片的同时要补充维生素D是一样的道理。

因此，将豆腐和富含维生素D的食物同时烹调，或分开烹调搭配食用，补钙效果更好。比如，豆腐炖鱼就是非常经典的豆腐补钙组合。

蛋黄中也含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴(参阅《葱香蛋黄豆腐，最受欢迎的豆腐做法》)。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

豆腐作为一种家喻户晓，老少皆宜的豆制品，味道香甜，口感软糯筋道，是一种吃一次就忘不了的美食，豆腐的做法也很多，可以炒着吃，可以炖汤，石板豆腐等等。这就体现出了豆腐补钙吗这个问题的答案。显而易见，豆腐在生活中的需求也是很大的。