如何炖红烧肉

飘香香烹饪技巧 2.83W

猫吃鱼过吃肉，小编就爱红烧肉。最近啊，小编的一个朋友因为生活中的各种琐碎事，心情很是烦躁，来找我诉苦，小编没说什么话，只是默默地去菜市买了一斤红烧肉，然后给她讲解了如何炖红烧肉，以此转移她的注意力，全情投入之后，她就忘记了自己的烦恼。是不是很好奇这道神奇的菜的做法，跟着小编一起来学吧。

如何炖红烧肉

1.做法一
    制作材料：五花肉一条
    调料：
    葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精）
    具体做法：

第一步，炸，肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
    第二步，烧，另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。
    第三步，炖，连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。
    2.做法二
    主料：五花肉适量
    调料：冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量
    做法：
    第一步，上好五花肉切寸丁（我觉得大点的肉块好吃）。
    第二步，锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。
    第三步，另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时。
    第四步，收到汤汁浓稠装盘即可。
    3.做法三
    原料：
    带皮五花肉一块，约一斤半～二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25～30粒，大料1颗或2颗，白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。酱油2汤匙，老抽（或生抽）酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。
    准备：
    把带皮五花肉用温水洗净，把皮上的毛毛刮干净，控干水份，切成1.5x1.5寸的方块，每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁，鲜姜拍扁。
    制作过程：
    第一步，把切好的肉块放入高压锅，加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开，高压锅呲气后，转中小火，烧8～10分钟，关火降温待用；为了减少油腻，可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。
    第二步，炒锅内放花生油3汤匙，5分热时加酱油2汤匙，老抽（或生抽）酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。待锅内沸腾时，倒入备好的熟肉块，翻炒、挂色，把汤汁基本收干即可起锅，上面洒上香菜段上桌。
    小贴士：
    高压锅炖肉的时候，等水烧开后，转小火即可。
    炖肉的时间在15到20分钟最适宜，炖久了，肉质太烂，菜的品质会变差。
    最后收汁之前放冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。
    除了肉本身的油脂，没有额外加油脂。减少了不少卡路里，相对更健康些。