油豆腐的做法

油豆腐是寻常家庭中吃的最多的一道菜，好吃的油豆腐不但可以烧肉吃，做汤吃，还可以里面塞肉吃，每一道菜品都具有独特的口感，深受大家的喜爱。除了好吃之外，油豆腐自身富含优质蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙等等多种人体所需要的营养物质。下面我来为大家介绍一下，制作油豆腐所需要用到的材料：黄豆 500克，食油。

制作方法如下：

1. 磨浆。用浸泡好的大豆(水豆比例1:4)，用磨盘或者料理机进行打磨。

2. 煮浆。把磨好的浆水倒进锅里，煮沸。

3. 温度缓慢下降的过程中，在浆水里放进固型剂搅拌均匀。

4. 卤水和起泡剂(豆欣酥)一起用来做点浆。

5. 等到浆水静止凝固后就可以划脑压榨，得到了豆腐。

6. 将豆腐控干以后就可以开始油炸了，炸至金黄色出锅，沥油。

油豆泡制作出来的好坏，还有进行鉴别的方法：

1.看豆泡的颜色，优质黄豆做出来的豆泡颜色是橙黄鲜亮的，有杂物的油豆腐炸出来的的颜色就没有那么亮，是暗黄色的。

2.看重量，好的豆泡比较轻因为杂质少，反之重的就是不好的。

3.看内囊，不好的油豆腐内囊多成团的，好的油豆泡内囊不多，分布有规律。4.还有就是用手轻捏油豆腐，捏下去不能还原的多为不好的。

4.看反应，好的油豆腐将碘酒滴在上面是不会变色，掺了东西的油豆腐会有杂色。

在南方一般我们会将油豆泡切丝，然后配上肉丝，黄豆芽煮汤吃，出锅时撒把葱花，在寒冷的秋冬季节，都是极好的。客家人一般会在油豆泡里面塞上瘦肉，然后进行烹饪，豆子在煮制过程中与肉香融合在一起，味道浑然天成，一般在浓浓年味的餐桌上透出一股思乡之情。需要注意的是，肠胃功能不好的人，油豆泡要少吃，因为油豆泡不太好消化。所以这点需要特别注意。看完以上制作方法以后，大家是不是也迫不及待的想要尝试一下了呢?通过以上步骤，我们先做好油豆泡，然后就可以开始用油豆泡做成各种各样美味的菜品了。大家一起动手做起来吧!