鱼肚怎么炖

日常生活中，鱼是人们经常吃的一种食物，这其中，鱼肚又深受人们的欢迎，比较出名的菜有爆炒鱼肚等等。此外，鱼肚还可以炖，那么，究竟鱼肚怎么炖呢？下面小编就来为大家解答一下这个问题，各位感兴趣的朋友快来看看吧！

鱼肚怎么炖

一、酱凤梨卤鱼肚

1.材料

虱目鱼肚1片，姜丝50克，蒜片30克，酱凤梨100克，酱油120cc，乌醋100cc，糖2大匙，盐2小匙，水800cc

2.做法

虱目鱼肚洗净，拔除细刺，备用。

将姜丝、姜片、酱凤梨与所有调味料混合。

放入作法1的虱目鱼肚煮至沸腾后，改以小火炖煮20分钟后捞出排盘。

最后加入九层塔即可。

二、红梅鱼肚

1.材料

水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。

2.做法

鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟;

虾肉和猪肥膘肉合――起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝;虾黄切碎，炒熟;

腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁);为食街

然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈;

炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上;

另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出;

炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3―4分钟时，可将锅端离火位，用箸一一将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。

三、百花蟹黄鱼肚

1.材料

鱼肚(油发)

50克，鸡肉蓉150克，蟹黄150克，青椒丝20克，红椒片(菱形)5克。调料：盐8克，味精3克，淀粉15克，绍酒12克，葱姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。

2.做法

鱼肚漂洗干净，改刀成长为6厘米、宽为3厘米的长条状。

将一半鱼肚拍上干粉，在上面抹上鸡肉蓉至其均匀地平铺在鱼肚上，用青椒丝点缀成叶状，用红椒片点缀成花朵，制成生坯后放入笼中大火蒸3分钟，取出后围在盘子的四周。

锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒，再加入剩余的鱼肚同炒至蟹黄均匀地裹在鱼肚上，加入盐、味精、绍酒、葱姜汁、白胡椒粉调味，用淀粉勾芡后即可出锅，装在盘子中间。

现实生活当中，喜欢吃鱼的朋友想必不会忽略美味的鱼肚，想必不少人都吃过鱼肚。如果你还不清楚鱼肚怎么炖的话，看完小编推送的这篇文章，想必你的问题已经得到解决。那么你还在等什么，下次不妨试试自己做一道酱凤梨卤鱼肚吧！