鸡汤怎么炖

鸡自古以来作为一种十分常见的家禽家禽，也是一种大众的补品，那么关于鸡汤怎么炖才最有营养呢或是鸡汤应该如何做才能把营养锁住不流失呢或是那种鸡最补呢或是鸡应该怎么处理呢等等这些问题看来，鸡不仅要注重原材料，更是还要注重制作的材料，因为为了更好的锁住营养，保证味道的一定的鲜美。

鸡汤怎么炖

一、首先要会选鸡

1、人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。

2、童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。

3、炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

二、现杀鸡要先冰冻

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

三、淘米水浸泡

1、煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。

2、这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

四、飞水

1、所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。

2、通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

五、冲冷水定型

1、飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。

2、这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

六、剔除多余

1、去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。

七、炖鸡汤的锅最好要用砂锅

1、熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。

2、因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。

八、水“生”火热

1、煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。

2、一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。

九、火候要适当

1、煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

2、只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。

十、最后放盐

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

鸡汤怎么炖很重要，选材也很重要，火候很重要。因为这都决定了鸡汤的色香味以及营养。鸡汤可以适合多种病情自己多种人群，所以，学习煲鸡汤是很重要的。可以让你在朋友家人面前露一手。为了作出更好喝更营养的鸡汤请仔细阅读。