炖牛肉放什么调料味道鲜美呢？

大家都喜欢美食，炖牛肉也是常见的一种美食，味道鲜美，肉质鲜嫩，深受大家的喜欢，那么炖牛肉放什么调理才能味道那么鲜呢?大家常做的炖牛肉的方法有哪些呢？炖牛肉的方法很简单，在家也可以做，下面小编就带大家一起去学习炖牛肉的调料。

一、炖牛肉放什么调料

1.调汤

锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

2.放料

把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、.姜1块切口(不要切断)、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

二、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法

看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：

老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

以上就是小编给大家带来炖牛肉放什么调料的内容，还给大家介绍了如何挑选牛肉的方法，是不是很简单，大家可以学起来哦。想要做出美味的牛肉，当然要会选择好的牛肉。牛肉还有很多的做法，做的好就会百吃不厌，喜欢的小伙伴赶快行动起来吧。