山西刀削面的做法 山西刀削面怎么做

“刀削面，是山西地方特色的传统面食，被称为“中国十大面条”之一。削面用的刀是特制的弧形削刀，刀片非常薄，削出的面中间厚两边薄，形似柳叶，入口软滑又劲道。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

山西刀削面的做法步骤

• 1、面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。

• 2、盖盖醒面30分钟以上。

• 3、油热后放入五花肉炒出油脂。

• 4、倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

• 5、放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

• 6、放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。

• 7、倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。

• 8、改小火慢炖10分钟即可。

• 9、将面团粘在托盘上。

• 10、用家用削面刀削至开水锅中。

• 11、滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。

• 12、浇上肉臊子。

• 13、喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。

小窍门

面条尽量和的硬一些，这样更好削一些，面条也吃着更劲道。