东北炒面的做法 东北炒面——看似简单也有小技巧 东北炒面怎么做

“炒面是我们东北人家最平凡不过的家常主食，几乎人人都吃过。它看似做法简单，但好多人在家里就是做不好，大多数都会选择去外面吃，我朋友开过小吃店也做不好。
其实炒面在家也能做出外面的味道，而且相当简单。十几年前我也是交了学费专门去学过了才知道~~”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

东北炒面的做法步骤

• 1、所需材料：面条（炒面专用）、油菜、西红柿、干川椒、白糖、十三香、老抽、味极鲜、蚝油、盐。

• 2、开水下入面条，中小火煮至面条完全膨胀。

• 3、迅速投凉备用。

• 4、葱姜切丝、西红柿切小块备用。

• 5、油菜洗干净手撕小段。

• 6、关键步骤：热锅冷油，开最小火，放入干川椒慢慢炒出焦香味（这里最好用干川椒丝，我家里赶巧吃没了，只好用了川椒段）。

• 7、下入葱姜丝煸出香味。

• 8、转最大火下入西红柿翻炒半分钟。

• 9、下入油菜炒至断生。

• 10、下入面条翻炒。

• 11、加：老抽少许、味极鲜适量、十三香适量、白糖一点点、盐适量、蚝油一勺翻炒均匀即可。

• 12、完成。煎蛋可加可不加，随意。

小窍门

看似简单的炒面，注意的要点还不少：
1、面条要买鸡蛋面或者加碱的炒面专用面条。买圆的不买扁的。
2、煮面时要开水下锅，一定要煮面条膨胀了。（如果面条没有煮到位，就要增加炒的时间，炒的时间过长会影响味道）
3、最关键一点，一定要最小火先焙一下干川椒，最好是用川椒丝。没有这一步，就和外面做的差别大了。
4、配料先后也很重要。先放西红柿翻炒，再放油菜翻炒，再放面条。不要乱放。更不要把油菜和面条一起煮（我朋友开小吃店就这样干的）
5、炒面条时要老抽、生抽或者味极鲜分别放，不要图省事就找一种颜色深的酱油代替。颜色看着差不多，味道根本就不一样。
6、炒面从加西红柿开始要全程最大火爆炒，调料要提前准备好，不然面条会巴锅。