燃面的做法 【燃面】 燃面怎么做
“燃面是四川宜宾的传统美食。因为油重无水,点火就可以燃烧,就叫燃面。面选用的水面【碱面】。很多外地人基本认为四川吃米饭为主,四川泸州,宜宾每一天早餐都是从面条开始,城内大街小巷到处都是面馆,大点面馆都是几十种口味,满足不同口味的食客。我个人从小就特别喜欢吃燃面,喜欢一边吃燃面,一边喝汤,很是享受”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
燃面的做法步骤
1、花生米用盐巴,小火炒。把花生米炒香;在把花生拍碎
2、五花肉切小颗粒,加点酱油,炒甘香【可以用甜面酱炒,我个人不喜欢吃甜面酱】
3、芽菜用花椒,干海椒。炒香
4、我做的是是水面,我们那边面条一定要加碱,才有那个碱香的味道
5、压出来的水面
6、大火,把锅里水烧开,水要多
7、烧开,把面条放入搅散。半分钟内就起锅
8、面条捞起来,快速把面条里面的水,甩干
9、甩干后,开始拌料
10、我用了猪油,香油,红油,盐巴,味精。根据个人口味,做成混合油【喜欢吃辣点的,可以多放点红油】
11、把混合油,分几次加入面条,快速把面拌匀;拌匀后放酱油,再拌匀
12、再在面上撒肉粒,芽菜,葱花,花生,芝麻。【我们老家那些还用了油酥黄豆,大头菜,在外地材料不好买,只能将就】;吃的时候拌匀