黑米可丽饼的做法 黑米可丽饼怎么做

“　　可丽饼（Crepes）起源于法国布列塔尼省，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的薄饼，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。
　　上班族早上没有时间做早餐的，可以晚上煎好可丽饼放冰箱冷藏，早上起来卷上喜欢的蔬菜、火腿等食材，倒一杯牛奶，就是美味早餐；下午卷上鲜奶油、水果配以各种淋酱如巧克力酱、蛋黄酱，或者加入冰淇淋，冲一杯咖啡，又是一顿可口的下午茶。
　　这个可丽饼做起来还是得有点技巧的，不过我觉得会摊鸡蛋饼的，应该也不是难事。这次的可丽饼，我加了黑米糊，黑米有“药米”“长寿米”之称，营养更丰富些。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

黑米可丽饼的做法步骤

• 1、第一步：100克黑米淘洗一下，煮成米饭。米水比例为1：1.2~1.5，煮烂一点更好。这里使用的水量不包含在配方里。

• 2、第二步：取50克黑米饭，加200克牛奶，加30克糖、2克盐，放入破壁机打成细腻的米浆。

• 3、第三步：黑米浆倒入盆中，打入4个鸡蛋，搅拌均匀。

• 4、第四步：倒入剩下的牛奶、100克面粉、玉米油，搅拌均匀，视面浆的稠厚程度加水或面粉。面浆状态看第六步的图。

• 5、第五步：搅拌好的面浆过滤一下，筛除过粗的颗粒。

• 6、第六步：面浆的状态，刮刀挑起面浆可以挂糊，呈一条线滴落。

• 7、第七步：不粘平底锅用厨房纸巾擦上油，小火加热。另外准备好一块湿抹布和摊好一张保鲜膜。

• 8、第八步：加热到手放上感觉烫手但还能忍受的程度，这个温度比较重要，摊不好饼主要是温度没有控制好。不过一般第一张饼都不怎么能摊好，毕竟怕烫伤。

• 9、第九步：舀一勺面浆，倒到锅的一边，晃动锅子使面浆流淌成圆形。

• 10、第十步：小火煎烤，饼皮四周变白，中心鼓起许多泡泡，说明饼熟了。

• 11、第十一步：用硅胶刮刀挑起边缘，双手揭下饼皮，放到事先准备好的保鲜膜上。怕烫的带手套操作。煎下一张饼前把锅底放在湿抹布上擦一下降温。全部煎好的可丽饼用保鲜膜包好晾凉放冰箱冷藏，第二天使用。

• 12、这是卷的生菜沙拉。

• 13、这张卷了香蕉片，淋蛋黄酱和番茄沙司。

• 14、这是最简单的吃法，淋蛋黄酱，配小番茄，也有撒白糖的。

• 15、再来秀一下我的豆沙蕾丝，哈哈！

小窍门

1、黑米的实际用量不满100克，100克黑米只是方便煮饭。另外100克水是机动的，不一定要全部加入。
2、加了黑米浆的可丽饼面糊，比不加黑米的难操作些，面糊的状态不宜太厚。我也是在加工的过程中不断调整的，觉得厚了加点水，觉得稀了加点面粉，不过加了面粉后一定要过筛。
3、平底锅版可丽饼的操作难度也有点高，须在制作过程中注意模索合适的温度，舀入面糊的时机。我下回发个薄饼机版的，那个要好操作些。
4、有些食谱要煎两面，但我的习惯是只煎一面。饼皮起泡就是熟了，如果想要煎老些，多煎一会，饼皮边缘发黄就行。
5、可丽饼的边缘相比中心要薄得多，等到揭起的时候边缘已经很硬，所以要趁热包保鲜膜，凉后冷藏，都是让水分均衡，第二天取出的时候你会发现边缘也柔软了。
6、除了文中所举例的食用方法，还可以用它做班戢、毛巾卷、千层蛋糕。