宝宝辅食南瓜发糕的做法 宝宝辅食南瓜发糕，无糖无油也能松软可口，8个月以上就能吃！ 宝宝辅食南瓜发糕怎么做

“最近一直在研究发糕，终于搞清楚了食材的比例，发酵的要点，蒸制的方式，失败的原因。

今天就来分享一个南瓜发糕的做法，成品非常细腻，而且做法非常详细，保证不掉坑。

0-2岁宝宝食谱，可以关注公众号，点妈辅食查看。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

宝宝辅食南瓜发糕的做法步骤

• 1、面粉就用普通面粉，也就是中筋面粉，没有的话，其他面粉也可以用。

• 2、南瓜上锅蒸熟，酵母用水化开，南瓜泥、面粉、酵母水混合在一起，搅拌均匀。

• 3、大概是这种状态，这个配方的水量已经挺多了，不建议再增加很多了。这种状态是比较稀的了，可以比这个再稠一点，比这个稀一点没事，但不建议稀很多，稀了你可以再加点面粉搅拌一下，太稀了蒸出来也是会塌的。

• 4、发酵到两倍大，不知道怎么判断发酵状态的，找个透明的碗或盆，找个马克笔或宝宝的彩笔。在现在的面糊高度上画个线，然后在大致两倍高的地方画个线，等到面发到线上的时候，就是两倍大了。

• 5、这是发酵好的状态，高一点低一点没事，不要差太多。我这边二十五度左右吧，大概发酵一个小时，以面浆状态为准。

• 6、差不多这样，里面会有明显的孔洞，有网状的感觉。

• 7、刚才发酵好的面浆，再搅拌一下，让面浆回到原来的高度。

• 8、然后就可以倒进模具了，没有模具的，随便找个可以蒸的碗或者盆之类的，都可以。倒进模具之后，用力震几下，就是拿高一点，5厘米左右吧，然后再让它落下去，把大气泡震破，成品出来就不容易有大的孔洞。

• 9、下面就是等它二次发酵了，我这边二十五度左右吧，大概30分钟。二发同样是到2倍大。如果想要特别蓬松的效果，可以多发酵一会，如果想要细腻一点，可以少发酵一会。

• 10、水开之后放，转中火，蒸20分钟左右，焖2分钟（不焖其实也可以），特别松软，而且带着南瓜的甜味，宝宝很喜欢。其他辅食食谱，可以关注公众号，点妈辅食查看。

小窍门

发糕失败原因分析

发不起来

可能是酵母失效了，看看上面的酵母保存方式。

表面开裂

这个问题不大，一般不影响口感，不介意的话可以不管。

介意的话，可以看看是不是火太大了，中火蒸试试。

也有可能是发酵不足，下次注意观察发酵状态。

蒸好粘牙

刚蒸好的发糕，吃起来可能会有一点粘，冷藏之后试试。

还有一个可能，就是没蒸到熟透，再蒸一下试试。

如果还是不行，也有可能这个面粉就是有点粘的。

气孔过大

这个不能算是失败吧，只能说是不好看。

如果没有用力的震出大气泡，是会有很多大气孔的。

一次发酵，直接蒸的话，也是会有一些大气孔。

发酵太过了，也是会有大气孔的。

发的挺好但是蒸好塌了

最可能的原因，是发酵过头了。

看面浆状态，发酵过了一般会表面不平整，可能会往中间凹进去，也可能会发酸。

正常发酵的话，表面应该是平整的，下次注意观察发酵状态。

另外，发酵不足也有可能会塌。

不过不用太担心，发酵正常的状态，也是很长时间的，不是说那么容易就发酵不足或者发酵过头的。

发到两倍大，或者多一点少一点都没啥问题。

还有一个原因，是水量太多了。

水量太多，面浆太稀，也是