杨凌蘸水面的做法 杨凌蘸水面怎么做

“蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色，杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

杨凌蘸水面的做法步骤

• 1、面里加半勺盐揉成光滑的面团，中间多揉两次。

• 2、搓成长条。

• 3、切成大小均匀的剂子。

• 4、揉成条取一盘子刷上油，将搓好的面条放进去全部刷油盖上保鲜膜醒40分钟。

• 5、准备辅料。

• 6、芹菜洗干净切成小段，黄花菜木耳提前泡好切成小段，大蒜切成蒜泥，生姜切丝，葱切成段，西红柿去皮切成小丁，鸡蛋打散。

• 7、蒜泥里面加盐，花椒粉，鸡精，熟芝麻和辣椒粉。

• 8、锅中倒油，油热淋在辣椒上面。

• 9、爆香葱姜。

• 10、西红柿丁放进去翻炒。

• 11、炒出汤汁里面加西红柿酱和生抽。

• 12、加水，将木耳和黄花菜放进去。

• 13、里面加花椒粉。

• 14、烧开加盐。

• 15、将鸡蛋液打进去。

• 16、蒜泥里面加生抽和香醋搅拌均匀，汤汁就做好了。

• 17、醒好的面用手压扁，擀面杖推开，扯面。

• 18、水烧开下扯面。

• 19、加水一次。

• 20、切好的芹菜段放进去。

• 21、再次烧开关火。

• 22、将面条捞在一个大盆里加面汤，碗里加西红柿鸡蛋汤，做好的蒜泥放进去。

• 23、搅拌均匀。

• 24、开吃。

• 25、成品图。

小窍门

和面时要看面粉的湿度加水，辣子依个人喜好添加。