自制火腿培根的做法自制火腿/培根自制火腿培根怎么做

飘香香凉菜 3.13W

“市面上卖的培根和火腿，基本都有加防腐剂粉盐，来保持做出来的肉是鲜亮的粉红色的，价格贵，貌似也不确定是不是拼接肉之类的。但是火腿和培根都受小朋友喜欢，做法也简单，还是自己做吧，写了2个版本，熏制的，以及不用熏制直接烘干，做出来味道闻起来像在国外火腿店哟，切成片或者切丁保存，要做早餐三明治或者随手炒个培根蛋炒饭，简直不要太方便哦～自己做的没有防腐剂，肉呈现淡淡的粉色，没有像有防腐剂添加剂的那么粉红哦，介意的亲请注意咯～可以选五花肉做成培根，肥瘦相间，切一片煎出油，再煎个蛋，剩下的油再煎一煎吐司，早餐完美搞定～也可以选纯瘦肉做，就更偏向于火腿，滋味十足～我这次做的瘦肉版的～做法是一样的～”

食材明细

主料

里脊肉 （600g）

香料盐（这是做的大份的量，实际只在肉表面抹一层就好，多做一点可以保存很久方便后续再用）

肉桂棒 （1根(或桂皮)）
八角（3个）
花椒（30多粒）
香叶（5片）
海盐（60g）
丁香（2个）

香草

迷迭香 （5g）
百里香 （5g）

熏制材料

茶叶（10g）
红糖（30g）
铝箔纸 （1张）

咸鲜（口味）
腌（工艺）
数天（耗时）
简单（难度）

自制火腿培根的做法步骤

1、先来做一个大份的香料盐，实际不会用这么多的，只要在肉表面抹一层就好啦，香料盐可以保存很久，所以要做的话就多做一点，方便以后用。先把香料和海盐放到锅里面，小火炒出香味。
2、炒好的香料倒入粉碎杯中，打成香料盐。
3、肉先用厨房纸吸干表面水份，然后在肉的表面，均匀抹上一层香料盐，放一个沥水的小架子在保鲜盒里面，放冰箱冷藏腌制，注意保鲜盒要干净，无水无油，这样肉腌出来的水份就会滴在盒子底部，不会沾到肉，比较方便。如果没有沥水架子，也没关系，就把肉直接放在保鲜盒里面，腌一天第二天把出来的水倒掉，用厨房纸吸一下肉表面的水，肉沾水的地方再补一点香料盐。
4、肉腌制3天后，拿出来，用厨房纸吸干表面水份，撒上一些自己喜欢的香草，我一块用了迷迭香，一块用了百里香，2种口味。
5、把两块撒好香草的肉，用厨房纸包起来，包个2-3层，放进封口袋里面，放入冰箱冷藏3-4天。中间记得观察一下，如果厨房纸湿了请及时更换。
6、拿一个锅底厚一点，导热均匀的锅子，铺上一张铝箔纸，把那种小包绿茶包，例如立顿绿茶包，撕开小包把茶叶倒在锡箔纸上，再放上红糖，10克茶叶，30克红糖，再放一个架子到铝箔纸上，准备开始熏制培根。
7、把肉从冰箱拿出来，拆掉厨房纸，放到小架子上面，盖上锅盖，先开中火，看到出烟之后，转小火熏制50分钟。50分钟后关火，让肉自然冷却，就熏好啦。熏好的肉，最好包上铝箔纸，在冰箱冷藏一晚，更加入味。
8、熏好冷却的肉，用铝箔纸包起来，放入冰箱冷藏过夜。
9、冷藏一晚上的肉，拿出来准备分切啦
10、这是百里香口味，肉质呈现出淡淡的粉色
11、这是迷迭香口味，两种香草做出来的味道都很赞
12、我把它们切成小丁，用密封袋装起来，炒饭或者配菜的时候，随时撒一把，好香好好吃～
13、分装进密封袋，放冰箱冷冻保存，至少可以保存3个月不是问题。
14、如果懒得熏制，可以直接放进食品烘干机，65度4-6小时，把表面烘得摸起来干干的就好啦，里面还要是软的，这是之前做的一块烘干版的，看看这个漂亮的剖面。
15、切片放入保鲜盒冷藏，要吃的时候拿出来少许油煎一煎就好啦。我准备3天内吃完的，所以不用冷冻。