快手小泡菜的做法 快手小泡菜怎么做

“泡菜是种经过发酵的腌制菜，把各种蔬菜或瓜果用盐水腌渍，不掺和过多调味品完全是单纯澄明的口味。蔬菜在经过腌渍及调味之后有种特殊的风味，因此泡菜很有人缘，很得人心。

腌渍泡菜需要时间的历练，少则十天半月，多则数月或更久。在等待泡菜腌渍的时日里，泡菜的特有的滋味总是让我们无法矜持。“数月太久，只争朝夕”！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 简单 （难度）

快手小泡菜的做法步骤

• 1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。

• 2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

• 3、卷心菜洗净，切成大块。

• 4、花椒水晾凉后，调入一汤匙精盐，放入生姜。

• 5、倒入一汤匙白糖。

• 6、倒入适量的白酒，约两汤匙。

• 7、再次把花椒水烧开，关火晾凉。

• 8、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。

• 9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。

• 10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

小窍门

1、菜蔬用开水焯烫后腌渍，可缩短发酵时间。
2、腌渍泡菜器皿要清洗干净，不能有油渍。