鱼要怎么做

鱼是我们餐桌上非常常见的一道菜，做法有许多，糖醋、清蒸、烧烤等都是很棒的选择。鱼肉不仅味道鲜美，还具有极高的营养价值，孩子吃了还可以健脑，因此深受大家的欢迎。那么下面，就让我们一起看看鱼要怎么做好吃吧。

鱼要怎么做

一、清蒸鲈鱼

⒈用料

鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克

⒉做法

⑴材料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油

⑵鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)

⑶鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟

⑷蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了)

⑸鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)

⑹上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了

二、剁椒鱼头

⒈用料

鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许

⒉做法

⑴鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味

⑵用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右

⑶鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些

⑷水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟

⑸蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧

⑹加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上

⑺再淋上少许葱油增香(葱白放油锅中炸香，即成葱油)

⑻放上葱丝即可上桌

三、鲫鱼豆腐汤

⒈用料

鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升

⒉做法

⑴鲫鱼让鱼档工作人员帮忙开膛去除内脏、鳞、腮，回家后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜，然后抹干，用盐和料酒腌制去腥

⑵豆腐切成块，白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用

⑶老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断

⑷提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜

⑸倒入约1-1.5升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟至汤色奶白后转小火煲30分钟

⑹30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟

⑺出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉

⑻出锅后按喜好撒上香菜即可食用

四、干炸小黄鱼

⒈用料

小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许

⒉做法

⑴小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用

⑵取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右

⑶取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中

⑷逐个均匀包裹上干面粉待用，油热放入小黄鱼，小火慢炸

⑸捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥，小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒

五、红烧鲫鱼

⒈用料

鲫鱼1条、酱油5克、料酒5克、细香葱5克、鸡精3克、食盐5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣

⒉做法

⑴炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐

⑵冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去，出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可

看了这篇文章，相信大家对于鱼要怎么做好吃这个问题已经有了了解吧。鱼的蛋白质含量是猪肉的两倍，并且属于优质蛋白，人体吸收率高，而且鱼的脂肪含量比较低，非常适合那些怕胖的人士哦。说了这么多，赶快去动手做一做吧！