冲鼻菜的做法 冲鼻菜怎么做

“前几天听姑姑念叨的冲鼻菜，今天有机会跟大家分享一下，[呲牙]相信这道菜很多人都没有吃过吧？喜欢被“冲鼻菜”味道“蹂躏”的人，一定也是欲罢不能啊，是一款能勾起儿时回忆的老菜，也有另一个名字叫祖母菜和妈妈菜。
今年立春来得早，楼顶菜园的各色青菜正悄悄地“心花开放”，嫩嫩的菜心正是做冲鼻菜的好原料，佐粥下饭拌面兼相宜，吃得人鼻尖冒汗，胃肠通泰。多年之后，回看眼前这点小小的冲鼻菜，依旧没有惊艳的色相，味道却一如记忆中透彻而拙朴，简单的生活，却有着成长中平淡却抹不去的回忆……”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

冲鼻菜的做法步骤

• 1、芥菜芯洗净，晾干，冲鼻菜够不够呛，跟菜芯的品质有极大的关系，菜芯可是冲不冲鼻的关键。

• 2、将晾干的菜芯切碎。

• 3、锅中不放油，快速翻炒菜芯，菜芯在锅里翻炒的时间一定不能太长，最好控制在一分钟左右，过了火候，冲鼻菜不冲鼻，也不爽口，就成了毫无刺激感的腌菜了。

• 4、炒好的菜快速盛入晚中，倒扣，放置一个晚上。

• 5、第二天，准备拌菜了。

• 6、碗里放上姜蒜，辣椒，盐，鸡精最后烧热油浇再上面，拌匀即可。

• 7、开饭了。