松露那波里披萨的做法 松露那波里披萨怎么做

“刚刚完成一个那波里披萨，感觉不错，虽然表面奶酪烤得有些深。意犹未尽。忽然想到松露，一下子又有了主意，把松露加进去，再来一次那波里披萨。三种馅料：酱汁，松露，奶酪，应该也在书中所说的3-4种的范围吧？
这一次，算是将面团在手上转了两圈，当然，依旧没法抛甩。整好形后，直接将面团放进烤盘，不再有移入一步，然而，大而薄的面饼还是失了形。
鉴于之前设定的最高温度把奶酪烤成深色，于是调整温度到230度，《学徒面包师》最常用的温度范围。看看这个温度又会是什么结果。奶酪和面饼的上色速度依然没能保持一致，看看奶酪颜色不能再深，赶紧出了炉。
加上松露的那波里披萨吃起来又别是一番风味与口感，真是不错。。。。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 简单 （难度）

松露那波里披萨的做法步骤

• 1、面团：高筋粉95克，盐2克，干酵母0.5克，橄榄油9克，冰水66克

• 2、将面粉，盐，干酵母混合。

• 3、加入油，水，

• 4、搅拌5-7分钟，成光滑面团。

• 5、在盘中抹油，手蘸面粉，将面团整成球形，移入盘中，表面抹油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

• 6、馅料：意大利番茄酱80克，帕尔玛奶酪粉30克，切达奶酪30克，马苏里拉奶酪碎30克，罗勒1小勺，牛至1小勺，百里香1小勺，黑胡椒粉1/4小勺，大蒜粉1/2小勺，松露50克。

• 7、松露洗净切片，备用。

• 8、切达奶酪切成小丁，

• 9、与其他奶酪混合。

• 10、拌匀，

• 11、加入混合香料，

• 12、拌匀备用。

• 13、提前2小时将面团取出，放在撒粉喷油的案台上，按压成厚1.3厘米，直径13厘米的饼状。

• 14、表面喷油，撒粉，盖上保鲜膜，放置2小时。

• 15、小心用双手转圈拉抻面饼，使直径达到23-31厘米。放入烤盘。

• 16、表面均匀抹上番茄酱。

• 17、摆放松露，

• 18、撒上混合香料的奶酪组合。

• 19、放入预热270度的烤箱，中层，烤约5-8分钟。

• 20、表面金黄，出炉。

小窍门

如果面团比较粘手，可以用双手蘸面粉进行操作。
馅料种类及配比可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。