意大利夏巴塔面包的做法 意大利夏巴塔面包怎么做

“眼瞅着近日太阳火爆，气温节节攀升，有些着了慌。观察温度计，日当正午时分，室温尚能维持在25度上下，赶紧把这需要在22-25度下发酵15-20小时的意大利夏巴塔完成。
“形状特殊好像鞋子的意大利夏巴塔面包”，书中如此描述。其实一点都不觉得它像是鞋子。鞋子怎么能没有开口呢？那形状与其叫鞋，不如叫脚板更为贴切。
做过孟老师的拖鞋面包——一块长方形的平板样。而日本大师的夏巴塔，在表面斜切两道刀口。那整形方式很特别——将完成发酵的面团倒出，直接等分后抻长。被拉抻的面团排在托盘上，一端宽一端窄，就像是脚趾端与脚后跟的形状。而手指在宽端留下的抓痕，隐隐约约好似脚趾头。这样的形状，怎么会是鞋子呢？
面团的做法就好像是百分百中种。发酵，等分，再发酵，割包的时候出了问题，刀刃大概有些钝了吧？还是切割的时候有些迟疑？面团没有形成整齐的切口，而是被刀刃拖出了褶皱。无力补救，只能凑合烤了。。。
刀口很难看，成色还凑合。。。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

意大利夏巴塔面包的做法步骤

• 1、酵种料

• 2、将酵种材料混合

• 3、揉匀，放入碗中，22-25度，发酵15-20小时

• 4、面团长大

• 5、主面团料

• 6、将酵种切小块，放入面包桶

• 7、加入盐，干酵母

• 8、用水将麦芽糖化开

• 9、加入牛奶，搅拌均匀

• 10、倒入面包桶中

• 11、和面程序，搅拌约13分钟

• 12、能拉出薄膜

• 13、放入碗中，28-30度，发酵50分钟

• 14、面团长大

• 15、倒出

• 16、切成2等分

• 17、用手抓住两端，将面团抻长

• 18、放入烤布，32度，发酵40分钟

• 19、面团长大，在表面斜切两道刀口

• 20、移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤20分钟左右

• 21、表面金黄，出炉

小窍门

主面团发酵结束后无需按压排气，将面团倒在案台上即可直接等分，并整形。
烤盘需事先与烤箱一起预热，再将面团移入烤盘，放入烤箱烘烤。