焦糖栗子蛋糕的做法 【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味 焦糖栗子蛋糕怎么做
“每年这个时候,都是新鲜栗子成熟的时候。毛栗子从秋风习习的秋天能一直吃到白雪皑皑的冬天,新鲜栗子买来,然后就开始着手煮栗子做蛋糕了。今天这个蛋糕是印象中看过一张这样的图片,拍出这感觉啦!印象很深,觉得很诱人吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
焦糖栗子蛋糕的做法步骤
1、先来制作蛋糕体。栗子切成碎末,备用
2、蛋黄加入20g细砂糖打至黏稠,发白,体积膨胀
3、加入牛奶,色拉油完全拌匀
4、筛入低筋面粉拌匀
5、倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀
6、蛋白分3次加入细砂糖,打至干性发泡
7、取少部分的蛋白加入蛋黄糊中,迅速翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌成蛋糕糊
8、倒入模具中,轻震几下,放入烤箱中下层,放入预热好180度的烤箱,上下火,烤约20分钟,再以150度烤40分钟,出炉后轻震一下,立即倒扣,彻底放凉之后再脱模
9、将熟栗子剥皮,切成小块备用。80g细砂糖和20g水煮成焦糖
10、然后迅速加入70g淡奶油混合成焦糖酱即可
11、炒锅中,40细砂糖和10g水煮成焦糖,然后浇入15g热水混合
12、倒入切好的栗子,并加入黄油,拌匀盛出即可
13、拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间,然后将步骤9中的焦糖酱浇在四周,就可以了
小窍门
注意事项:
1,配方中蛋糕的做法与戚风蛋糕的做法类似。
2,在煮焦糖酱的时候,焦糖不要煮得太焦,注意一边小火慢慢煮,一边用手动打蛋器不停搅拌,防止煮糊。焦糖酱熬好之后,倒入储存罐里,密封放冰箱冷藏可以存放好久。
3,往蛋糕上到焦糖酱时,沿着蛋糕一圈,大概1-2cm的地方,浇一圈就可以了。