分蛋葡萄蛋糕的做法 新方法---分蛋葡萄蛋糕 分蛋葡萄蛋糕怎么做

“虽说我做蛋糕品种不多，但每次做是我的尝试，看哪些方法更容易操作、更方便，做出蛋糕更好吃。今又试了一种分蛋法，它是指蛋黄和蛋白分别打发，再相互混合后，最后加面粉拌匀。因分开打蛋，可使蛋白的气泡更稳定，不易消泡。所以分蛋法做出的蛋糕有些硬度，无水份，天冷不易回缩，可以制作各种形状的蛋糕，其膨胀性很好，但是质地有点粗糙，不如全蛋海棉及戚风蛋糕细腻。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

分蛋葡萄蛋糕的做法步骤

• 1、食材准备。

• 2、将蛋白，蛋黄分开，蛋白、蛋黄分别装入无水无油的干净盆内。

• 3、直接将蛋黄加入1/4白砂糖，用手动搅拌器搅打成砂糖溶化后，放入精制油，继续搅拌均匀（不必打发）。

• 4、在蛋白中，先倒入白醋，分成三次加入白砂糖，用电动打蛋器搅打成硬性发泡。

• 5、然后将蛋黄液倒入打发的蛋白霜内，用电动打蛋器低速搅打，混合均匀。

• 6、再将低筋面粉用网筛，筛入蛋糊内。

• 7、用橡皮刮刀翻拌均匀即为蛋糕糊。

• 8、烤箱托盘上抹一些油（最好铺油纸），将蛋糕糊倒入。

• 9、撒上洗净沥干的葡萄干。

• 10、烤箱180度预热，180度中层烤25分钟，至表面有些微上色。

• 11、取出的蛋糕倒扣、放凉，分切即可。

小窍门

1.蛋黄糊与蛋白霜混合，也可以用橡皮刮刀上下翻拌，效果更好。
2.面粉混合比戚风蛋糕更方便，无需加水。
3.烤制时间、温度按各自烤箱而定。