平顶拉丝吐司的做法 平顶拉丝吐司怎么做

“面团经过一夜的冷藏泡面，自然出筋，直接用手就可拉开一张有点厚度、非常有韧性的大膜，比普通制作方法至少节省了一半的揉面时间，省时省力，特别适合上班族。本款吐司采用三能低糖吐司盒，与普通吐司盒相比，同配方、同规格吐司可降低20%-25%的烘烤时间，由于烘烤时间短，水份流失少，吐司更柔软、拉丝、绵密、奶香，值得一试。
使用模具为一个450克吐司盒。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

平顶拉丝吐司的做法步骤

• 1、将主料中除酵母、盐、玉米油外的所有材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚（或室温泡面30分钟以上）。

• 2、第二天拿出面团，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。

• 3、先加入酵母，揉至酵母溶解无颗粒，再加入盐，揉至盐溶解，最后加入玉米油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜。

• 4、置温暖处发酵至二倍大。

• 5、将发酵好的面团排气，分成3等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 6、将面团擀成长椭圆形。

• 7、卷起。

• 8、再擀长。

• 9、再卷起。

• 10、将面卷放入吐司盒。

• 11、将吐司盒放入烤箱，底下放入一碗35℃左右的热水，关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，密封发酵至8-9分满。

• 12、表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，中下层，上下火，130度烤30分钟左右（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。

• 13、烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶），还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

• 14、蓬松柔软如云朵。

• 15、层层拉丝似棉花。

• 16、手撕，轻盈柔韧，过瘾！

• 17、切片，组织细腻，美味。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。
5、泡面法是让面粉充分吸水，形成面筋，对揉面出膜非常有利。