香肠酥的做法 香肠酥怎么做

“眼看中秋将至，制作月饼的气氛也越来越浓，圈里的美食达人都开始分享自制的各式月饼，看的我也是蠢蠢欲动，食欲大开，所以今天便拉开架势做了起来。
这款香肠酥的想法主要来源于蛋黄酥，因去年曾做过一次蛋黄酥，但感觉馅里的咸蛋黄有点腥味，口感也不是太好，所以一直都没爱上它。不过，正好前几日在珍妮珍馐家购买了几盒香肠，味道挺不错，就想，用它来做月饼应该会很好吃。对，就是把咸蛋黄换成了香肠.....果不其然，最后的结果是“没吃够”。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香肠酥的做法步骤

• 1、备好所需食材

• 2、先来做油酥，120g低筋面粉中放入60g猪油，和成油酥面团

• 3、将揉匀的油酥面团分成12份，每份约14g

• 4、再来做油皮，150g中筋面粉中放入50g猪油，5g糖，65g水

• 5、混合均匀揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右

• 6、趁饧面期间，我们来把红豆沙分成12份，每份25g，搓圆备用

• 7、香肠煎熟后切成12小段

• 8、豆沙做成圆形，将香肠段放在中间

• 9、豆沙把香肠包好，并搓圆，12个都依次做好备用

• 10、将松弛好的油皮平均分成12份，每份23g左右

• 11、把油酥放在油皮中间

• 12、包好封口，12个都依次做好

• 13、将包好油酥的面团擀成牛舌状

• 14、两头对折

• 15、竖起来擀成长条

• 16、由上往下卷起来

• 17、全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟

• 18、取一个鸡蛋黄打散

• 19、将松弛好的油面卷对折

• 20、按扁，再把面皮做大点

• 21、将豆沙香肠放在油皮中间

• 22、收口

• 23、包好后把口封严，稍微搓搓圆

• 24、放入不粘烤盘中，刷上蛋黄液，在顶部撒适量黑芝麻

• 25、烤箱上下火180度预热约5分钟，烤盘放置中层，烤制25分钟即可

• 26、出炉后放至不烫就可以开吃啦

小窍门

1、红豆沙我是买的，最好选用油多点的红豆沙来制作
2、猪油做出来的饼皮较白，也会更酥，如果介意，可以换成等量的植物油
3、烤制的温度要根据自家烤箱的情况来调节