美味湘水鱼怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

黑鱼 ：适量

辅料

蟹味菇或白玉菇 ：100
姜，蒜，小米椒 ：10
装饰用青红美人椒象眼片、小葱段 ：10
鸡蛋 ：1个
盐，白胡椒粉，鸡精， ：猪油

具体步骤

1. 黑鱼杀好去内脏，片成2块，去掉骨头，骨头剁块冲水去血水，片好的鱼片，改成蝴蝶片，冲水去血水

2. 锅洗净烧热水，加少许料酒，将冲好水的鱼头鱼骨焯水捞出，烧热油，煸香姜蒜小米辣，放入猪油，加入蟹味菇或白玉菇和鱼骨煸炒，加水煮开去浮沫，改小火熬汤成奶白色。

3. 熬汤的同时，将冲完水的鱼片沥水，加盐，白胡椒粉，鸡粉抓匀，加入蛋清抓匀后，加少许湿淀粉上浆

4. 将锅里的鱼骨和蘑菇用漏勺捞出放入碗中垫底，鱼汤保持沸腾改大火，调味，加入浆好的鱼片，再次沸腾后，沿锅边轻推，使鱼片均匀受热成熟。

5. 连着鱼汤一起倒入碗中，放入装饰用的青红美人椒象眼片、小葱段，刷静锅，烧少许热油淋上即可。

烹饪技巧

鱼肉白嫩，爽滑，汤，鲜美微辣，类似水煮鱼，能发汗。