香喷喷的孔雀开屏鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

武昌鱼 ：1条

辅料

胡萝卜 ：1段
生抽 ：适量
香油 ：适量
香醋 ：少许
葱花 ：适量
大葱 ：1段
泡椒 ：2个
生姜 ：1块
蒸鱼豉油 ：适量
盐 ：适量

具体步骤

1.1、准备好原材料。

2.2、鱼内脏清理干净，黑膜去除，鱼头切下来，鱼尾不要，拍打鱼身，将两边的筋都抽出来，筋的腥味很重，将鱼的黑膜和筋去掉，鱼的腥味就会大大降低。

3.3、如图切片，每片约七八毫米厚，切到挨着鱼肚刨开口子约五毫米处不切断，有人做这个鱼的时候鱼肚没刨开来保存完整性，我觉得那样黑膜很难清理干净，破鱼肚的时候要切得整齐一点，这样便于好做造型。

4.4、胡萝卜切成菱形片，泡椒切成小圈，大葱和姜切成丝，另一留一些大葱和姜切成片。

5.5、切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽，挤入大葱和姜片的汁，抓匀，腌制十几分钟。（个人不喜欢料酒来做鱼，因为影响鲜味，所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制，这样第一为了去腥，第二为了入味。

6.6、摆好造型。

7.7、蒸汽炉上汽后，放入蒸六七分钟即可。

8.8、将蒸出来的汤汁倒入锅里，加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油，调成汁。摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝，淋上调味汁即可。

烹饪技巧

小贴士：一、鱼切片的时候要用比较锋利的刀，先挨着肚子一端下刀，到背部有骨头的地方用掌心砸一下刀背就切开了，先离鱼肚的位置要稍微远一点，然后改刀成均匀的片，摆成一个扇形。二、我用的泡椒来装饰，吃的时候可以一起吃，别有一翻风味，没有泡椒的可以用美人椒，但直接用比较辣，如果为了吃还是要稍微爆一下，为了摆造型就无所谓了