鲜椒爱上小公鸡怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

小公鸡 ：800
小米辣 ：50
青杭椒 ：100

辅料

姜蒜 ：少许
白芝麻 ：少许
油 ：5
盐 ：4
味素 ：2
自制鲜辣粉 ：3
自制香料粉 ：3
蚝油 ：3ml
辣妹子 ：3
现打孜然粉 ：3

具体步骤

1. 仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用

2. 仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时

3. 青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用

4. 坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油

5. 油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油

6. 坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香

7. 下鸡块，翻炒2分钟

8. 下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟

9. 撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可

烹饪技巧

罗里吧嗦：1.仔鸡必须把颈部皮及皮下淋巴组织、内腔薄膜及肛门去除干净，吃着才放心，口感也更好2.仔鸡块不要斩的太大，第一不容易入味，第二难熟3.辣妹子、味达美蚝油、香料粉为仔鸡基础入味，其中，味达美居功至伟，很香，味道醇美细腻4.第一次低油温将仔鸡块炸熟，第二次高油温是为了在仔鸡块表面形成脆皮，这样的仔鸡，外脆里嫩5.青杭椒切筒，是为了配合整体菜型，达到视觉统一的效果6.孜然粉和鲜辣粉赋予了这道菜奇香和美味